Lebenszyklus
Domestikation ~6500 v. Chr. (Naher Osten). Nicht heimisch in Amerika → europäische Kolonisten per Schiff. Eisenbahn (Vieh- & Kühlwaggons) ermöglichte Fleischverteilung. Hauptrasse: Angus, Hereford, Charolais, Brahman.
Schlachtreife: 2 Jahre. Ochse ~450 kg → ~200 kg Fleisch. Kalb: 36 kg Geburt. 6 Monate: Muttermilch + Gras, dann Absetzen.
Fütterung & Verdauung
Hauptfutter: Gras, Heu, Ergänzung. Wiederkäuer: 3–4 Kammer-Magen → Grasverdauung. "Wiederkäuen" = bereits Geschlucktes wieder hochwürgen & nachkauen.
Fleischkontrolle & Qualitätsklassen
Pflichtkontrolle (USDA). Qualitäten: Prime, Choice, Select. Niedrigere → Verarbeitungsfleisch. Prime: starke Marmorierung → zart, aromatisch, aber fettreich.
Zerlegung
4 Hauptstücke: Querrippe (Chuck), Lende (Loin), Rippe (Rib), Keule (Round). Chuck & Round: weniger zart → Feuchtgaren (Schmoren). Loin & Rib: Trockenhitze (Grillen, Braten). Nebenerzeugnisse: Leder (Haut → Kleidung, Bälle), Gelatine (Knochen/Hörner → Eis, Joghurt, Marshmallows, Film), Leim, Dünger, Talg (Kerzen, Kaugummi, Seife), Parfüm, Kosmetik, Farben, Kunststoffe, Medikamente.
Hauptrassen
- Angus: leichter, aber Mastrind. Schwarz.
- Brahman: Indischer Typ → heiß/feucht. Meist hellgrau, auch schwarz/rot.
- Charolais: größte Rasse, weiß.
- Hereford: England, rot mit weißem Kopf, Weidepräferenz.