Die drei höchsten Kategorien für klassifiziertes Rindfleisch sind Prime, Select und Choice. Sie werden nach abnehmendem Fettgehalt im Muskel eingestuft. Nur die besten 2 Prozent aller in den USA klassifizierten Rindfleisch erfüllen die Voraussetzungen für die Einstufung als Prime. Etwa 83 Prozent gelten als Qualität Choice und 15 Prozent als Qualität Select. Genetik, Ernährung, Tage im Mastbetrieb und das Alter des Tieres bestimmen alle die Qualität des Rindfleischs. Umweltfaktoren wie Stress können ebenfalls die Fleischqualität beeinflussen und sollten minimiert werden.
Benötigte Materialien
- Angus-, Hereford-, Shorthorn- oder Wagyu- (japanische Rasse) Rinder
Anleitung
- Wählen Sie Rinderassen, die für die Erzeugung von hochwertigem, besser schmeckendem Fleisch bekannt sind. Beliebte Rassen unter Viehzüchtern sind Angus, Hereford, Shorthorn oder Wagyu (japanische Rasse) Rinder. Diese Rassen bringen wünschenswerte Eigenschaften wie gute Futteraufnahme, überlegene Gewichtszunahme und hervorragende Marmorierung (Fett) im Fleisch mit sich. Sie erreichen auch früher die skelettale Reife (volles Wachstum), was es ihnen ermöglicht, in jüngerem Alter auf den Markt zu kommen. Das Alter kann ein entscheidender Faktor bei der Einstufung als Prime sein; ältere Tiere sind von dieser Klasse ausgeschlossen.
- Ziehen Sie Rinder von Anfang bis Ende auf, wenn möglich. Züchten Sie Tiere mit überlegener Genetik, um Kälber mit überlegener Genetik zu erzeugen. Der Kauf junger Rinder von gutem Vieh ist eine Alternative zur Aufzucht von Geburt an. Der Kauf oder die Aufzucht junger Tiere ermöglicht es dem Produzenten, die Umgebung der Kälber während ihres gesamten Lebens zu überwachen und zu kontrollieren.
- Gehen Sie ruhig und gelassen mit den Tieren um. Wenn Sie Rinder durch Schiebetore (Handhabungsgeräte) treiben, vermeiden Sie Verletzungen, da dies letztendlich zu gequetschtem Fleisch führt. Wenn Sie impfen oder eine Krankheit behandeln, verwenden Sie wann immer möglich subkutane (unter die Haut) Injektionen, da dies Schäden am Muskelgewebe reduziert.
- Bieten Sie sauberes, frisches Wasser an und stellen Sie sicher, dass alle Tiere jederzeit Zugang dazu haben. Erlauben Sie das Weiden, wenn möglich. Grasgefüttertes Rindfleisch gewinnt an Beliebtheit und bietet den Rindern das richtige Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Grasgefütterte Rinder benötigen möglicherweise länger, um das Schlachtgewicht zu erreichen, liefern aber gut schmeckendes, hochwertiges Fleisch. Die Fütterung von Mais ist eine weitere Möglichkeit, Fett zum Muskel hinzuzufügen, was entscheidend für die Einstufung als Prime ist. Sobald Rinder die physiologische Reife erreicht haben, ist es erlaubt, dass sich Muskelmasse und Fett im Muskelgewebe aufbauen.
- Bereiten Sie sich darauf vor, Rinder etwas länger zu füttern als Rinder für niedrigere Klassen. Marmorierung ist entscheidend für die Einstufung als Prime. Da Marmorierung in den letzten Wachstumsstadien des Tieres auftritt, müssen Rinder möglicherweise länger gefüttert werden, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.