Fleischertrag eines Lamms berechnen

Fleischertrag eines Lamms berechnen

Lamm ist Fleisch von Schafen unter 1 Jahr. Schafe erreichen oft ein Schlachtgewicht von 54 bis 64 kg im Alter von 5 bis 6 Monaten. Der Schlachtausbeuteprozentsatz für Lamm beträgt etwa 54 Prozent. Das bedeutet, dass 54 Prozent des Lebendgewichts eines Lamms als Fleisch verfügbar sind. Ein typisches 59 kg schweres Schlachtlamm liefert etwa 32 kg Fleisch. Lammkörper werden in Großhandels- und Einzelhandelsstücke verarbeitet.

Benötigte Dinge

  • Lebendgewicht des Lamms
  • Körpergewicht
  • Taschenrechner

Anleitung

  1. Berechnen Sie die Menge an Fleisch in Schulter und Hals des Lamms, indem Sie das Körpergewicht mit 25 Prozent multiplizieren. Die Schulter des Lamms macht etwa 24 Prozent des Körpers aus, während der Hals etwa 1 Prozent ausmacht. Für ein typisches Lamm wiegt die Schulter 7,7 kg und der Hals weniger als 0,5 kg. Die Schulter wird in Koteletts und Braten geschnitten, während der Hals in Scheiben geschnitten wird.

  2. Schätzen Sie das Fleisch am Rücken des Lamms, indem Sie das Körpergewicht mit 29 Prozent multiplizieren. 9 kg Fleisch entlang des Rückens finden sich in einem 32 kg schweren Körper. Der Rücken ist in Rippen, Lende und Hüfte unterteilt. In einem typischen Körper gibt es etwa 3,6 kg Rippen, 4,1 kg Lende und 1,4 kg Hüfte. Das Fleisch wird in Koteletts und Braten geschnitten.

  3. Multiplizieren Sie das Körpergewicht mit 24 Prozent, um die Menge an Fleisch am Lammbein zu ermitteln. Die Hinterbeine eines typischen Lamms wiegen fast 7,7 kg. Das Bein wird ganz als Braten belassen oder in kleinere Koteletts geschnitten.

  4. Schätzen Sie das Fleisch an den Vorder- und Hinterkeulen, indem Sie das Körpergewicht mit 9 Prozent multiplizieren. Ein typischer Körper hat etwa 2,7 kg Fleisch an den Vorder- und Hinterkeulen.

  5. Berechnen Sie den Ertrag der Lammbrust, indem Sie das Körpergewicht mit 9 Prozent multiplizieren. Die Brust besteht aus etwa 2,7 kg Rippenleisten und Spareribs.

  6. Multiplizieren Sie das Körpergewicht mit 4 Prozent, um die Menge an Fleisch für Lammragoutstücke und Hackfleisch abzuschätzen. Abschnitte vom Körper werden in Stücke geschnitten oder gehackt.