Lamm wird als rotes Fleisch eingestuft, ähnlich wie Rind- oder Schweinefleisch, und stammt von einem Schaf, das weniger als ein Jahr alt ist.
Portionsgröße
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Eine durchschnittliche 3-Unzen-Portion Lammfleisch enthält etwa 176 Kalorien, was mit vielen anderen Arten von rotem Fleisch und Geflügel vergleichbar ist. Etwa 36 Prozent des Fetts in Lammfleisch sind gesättigte Fette, was es zu einer gesunden Wahl macht, wenn es in Maßen gegessen wird.
Frisches Lamm kaufen
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Wählen Sie Lammfleisch, wenn das Fleisch rosa- bis rotfarben ist und das Fett glatt und glänzend erscheint. Wählen Sie kein Lammfleisch, das überschüssige Feuchtigkeit in der Verpackung hat oder eine glänzende Erscheinung aufweist. Lammfleisch sollte frisch riechen.
Fett schützt das Fleisch
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Um Lammfleisch zart und schmackhaft zu halten, besonders wenn Sie es braten, rösten oder grillen möchten, schneiden Sie das Fett nicht vor dem Kochen ab. Die Fettschicht schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Obwohl etwas Fett beim Kochen schmilzt und aufgenommen wird, wirkt es als natürliches Zartmachmittel. Es fügt dem Fleisch jedoch etwas gesättigtes Fett und Cholesterin hinzu.
Fett nach dem Kochen entfernen
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Lammfett ist nicht sehr schmackhaft und schmeckt kalt tatsächlich unangenehm. Entfernen Sie es unbedingt nach dem Kochen.
Portionen für die Gefriertruhe verpacken
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Sie sollten jedes frische Fleisch einfrieren, das Sie nicht innerhalb von ein paar Tagen verwenden werden. Einfrieren schützt vor Verderb, und Lammfleisch kann erfolgreich für den späteren Gebrauch aufgetaut werden.