Kaninchenfleisch wird in Nordamerika, Südamerika, Europa und dem Nahen Osten verzehrt, jedoch in geringeren Mengen als Hühnchen, Rind, Lamm oder Schwein. Während kommerzielles Kaninchenfleisch von Hauskaninchen stammt, bestimmen mehrere Faktoren, welche spezifischen Rassen für Fleisch ausgewählt werden.
Ernährung
Kaninchen ist ein weißes Fleisch, das reich an Protein und kalorien- sowie natriumarm ist. Es ist reich an Eisen, Niacin, Vitamin B12, Phosphor und Cholesterin.
Qualität
Laut Becca Rapelje, Autorin von My Bunny Farm, einer Website, die sich der Empfehlung von Kaninchenrassen für Haustiere und Fleisch widmet, wachsen Kaninchen, die für Nahrung ausgewählt werden, viel Fleisch, während sie noch jung sind (weniger als 6 Monate). Ältere Kaninchen werden für Eintöpfe verwendet, da das Fleisch tendenziell zäher ist. Rassen, die große Mengen an Fleisch über dem Rücken und den Hinterbeinen enthalten, werden als Hausrassen für den Verzehr ausgewählt.
Rassen
Rassen von Hauskaninchen, die für Fleisch ausgewählt werden, umfassen Kalifornier, Zimt, Amerikanisches Chinchilla, Creme d'Argent, Französischer Widder, Hotot, Neuseeland, Palomino, Amerikanisches Sable, Satin, Silberfuchs, Harlekin und Silbermarder.