Kaninchen filetieren

Kaninchenfleisch ist mager und nicht kompliziert zu kochen. Das Fleisch ist schmackhaft, mild im Geschmack, feinfaserig und eine gute Proteinquelle. Das beste Kaninchenfleisch stammt von einem Fryer (junges Kaninchen), das nicht älter als 12 Wochen ist und nicht mehr als etwa 4 Pfund wiegt. Das Fleisch eines Roasters (älteres Kaninchen – über 8 Monate alt) ist ebenfalls gut, aber das Fleisch ist weniger zart und daher am besten für Eintöpfe oder Schmoren geeignet. Glücklicherweise ist das Filetieren von Kaninchenfleisch nicht so schwierig, wie du vielleicht denkst.

Was du benötigst

  • Schneidebrett
  • Karesuando-Messer
  • Ganzes Kaninchen (nicht gehäutet)

Anleitung

  1. Lege das Kaninchen auf das Schneidebrett und drehe es mit dem Rücken nach oben. Mache einen Einschnitt mit dem Messer über den Rücken. Nimm die Haut auf dem Rücken in eine lose Prise und mache einen Einschnitt auf halber Länge des Kaninchenkörpers.

  2. Drücke deine Finger in den neu geschnittenen Einschnitt und beginne, die Haut drumherum zu reißen. Bei einem jungen Kaninchen sollte die Haut sehr leicht reißen. Wenn du einen festen Griff hast, ziehe eine Seite der Haut zu den Beinen hin (wie bei einer Hose) und die andere zum Kopf hin. Du musst die Haut nicht vollständig abziehen.

  3. Schlitze das Kaninchen entlang des Rückgrats von der Basis des Rippenkorbs bis zum Beckenknochen auf. Sei vorsichtig, dass dein Messer nicht zu tief geht, sonst könntest du die Eingeweide verletzen. Wiederhole dies auf der anderen Seite des Kaninchens.

  4. Verwende deine Finger und das Messer, um das Fleisch langsam vom Knochen zu lösen. Sobald es vom Rückgrat weggezogen ist, schneide an den Sehnen und ziehe es weg.

  5. Führe das Messer zum Hüftgelenk, dem Beinknochen folgend. Gehe vom Bauch zum Rücken, dann vom Rücken zum Ende des Beinknochens. Du erhältst zwei feste Stücke Beinfleisch.

  6. Wiederhole den Vorgam am anderen Bein und du erhältst weitere zwei Stücke Beinfleisch. Wenn alles Fleisch entbeint ist, wirf den Rest des Kaninchens weg, es sei denn, du möchtest die Knochen für einen Fond verwenden.