Bauernhöfe auf der ganzen Welt halten Nutztiere für Milch und Fleisch. Je nach Standort des Bauernhofs werden bestimmte Nutztierarten für diese Zwecke bevorzugt. Zum Beispiel wird das Yak nicht traditionell mit dem typischen Fleisch- oder Milchvieh in den Vereinigten Staaten in Verbindung gebracht. In den Bergregionen Tibets gedeihen jedoch domestizierte Yakherden als Hauptvieh für die Milchproduktion und bieten auch eine reichhaltige Fleischquelle.
Rinder
Wenn weibliche Kühe Kälber zur Welt bringen, wird die Milch, die sie zum Säugen produzieren, für den menschlichen Verzehr gesammelt. Kuhmilch hat unterschiedliche Zusammensetzungen, abhängig von der Rasse der Kuh und der Jahreszeit, in der die Milch gesammelt wird. Das Stadium der Laktation der Kuh kann auch die Zusammensetzung jeder produzierten Milch beeinflussen. Die meiste Kuhmilch enthält zwischen 3 und 4 Prozent Protein, 3,5 bis 5 Prozent Fett und 4,7 bis 5 Prozent Laktose. Hohe Fettkonzentrationen gehen mit höheren Proteinanteilen einher, was weniger Milch ergibt. Kühe, die Milch mit geringerem Fett- und Proteingehalt produzieren, geben mehr Milch. Tropische Rinderrassen produzieren Milch mit höheren Prozentzahlen an Fett und Protein, während gemäßigte Rassen Milch mit geringeren Prozentzahlen produzieren. Kuhmilch enthält auch Kalzium und Phosphor sowie die Vitamine A, B und D. Fleisch von Rindern hat einen Proteingehalt zwischen 12 und 15 Prozent des gekühlten Gewichts einer Karosse. Rindfleisch enthält auch Vitamin B und Eisen.
Schafe
Schafsfleisch wird in Kategorien basierend auf dem Alter des Schafes vor dem Schlachten unterteilt. Hammelfleisch ist das Fleisch von Schafen, die älter als 2 Jahre sind. Hammelfleisch wird normalerweise von Zuchtmutterschafen genommen, die im Alter unfruchtbar werden, obwohl einige Menschen das Fleisch von kastrierten männlichen Schafen bevorzugen. Lammfleisch stammt von einem 5 Monate alten Schaf. Laut Mutton Renaissance, einer britischen Kampagne zur Förderung von Hammelfleisch, wird das beste Hammelfleisch von Oktober bis März produziert. Viele beliebte Käsesorten werden aus Schafsmilch hergestellt, wie Feta, Roquefort, Romano und Ricotta. Käsehersteller bevorzugen den reichen Fett- und Mineralgehalt der Schafsmilch für die Herstellung dieser Käsesorten gegenüber Kuhmilch.
Ziegen
Ziegenmilch ist geschmacklich äußerst ähnlich Kuhmilch, aber sie ist leichter durch das Verdauungssystem zu verarbeiten. Ziegenmilch ist aus diesem Grund ein beliebter Ersatz für Kuhmilch. Der Hauptunterschied zwischen Kuhmilch und Ziegenmilch ist der Farbkontrast. Ziegenmilch ist extrem weiß, und selbst die Butter und Käse, die aus der Milch hergestellt werden, behalten eine weiße Farbe bei, es sei denn, sie werden gefärbt. Ziegenfleisch wird als Cabrito oder Chevron bezeichnet. Dieses vielseitige Fleisch wird auf viele verschiedene Arten zubereitet. Sie können Ziegenfleisch zu Eintöpfen hinzufügen oder es sogar auf dem Grill grillen.
Yaks
Tibeter essen Yakfleisch und -blut sowie Butter, Käse und Joghurt aus Yakmilch. Domestizierte Yaks werden heute vermehrt auf Farmen auf der ganzen Welt als Rindvieh gehalten. Sie werden bis zu 20 Jahre alt und wiegen zwischen 600 und 1.600 lbs. Die Haltung von Yaks ist eine kostengünstigere Alternative zur Haltung von Rindern, da sie nur die Hälfte der Futtermenge von kommerziellen Rindern fressen. Yakmilch hat einen starken, reichen Geschmack und das Fleisch hat eine ähnliche Textur wie Rindfleisch.