Fleischarten bei einer Mastziege

Fleischarten bei einer Mastziege

Laut Daten des Alabama Cooperative Extension Systems wird Ziegenfleisch mehr als jedes andere rote Fleisch auf der Welt konsumiert. Eine häufige Quelle für Ziegenfleisch in den Vereinigten Staaten, Mastziegen liefern verschiedene Arten von Fleisch, abhängig von Faktoren wie ihrem Alter, dem Fleischschnitt und der Kochmethode, die Sie verwenden.

Die Fakten

• Eine Mastziege ist eine junge Ziege, die speziell zur Schlachtung aufgezogen wird. Meist ein Wallach (kastrierter Mastbock), wiegen Mastziegen zum Zeitpunkt der Schlachtung in der Regel weniger als 45 kg. Oft als 4-H-Projekt-Tiere verwendet, sind Mastziegen ein kurzfristiges Projekt, das häufig nicht länger als sechs Monate Pflege erfordert, bevor sie zur Schlachtung geschickt werden. Die ideale Mastziege ist dick und stark bemuskelt mit starken Beinen, um ihren Körper zu stützen.

Arten von Fleisch

• Beim Zerlegen einer Mastziegen-Kadaver folgen die meisten Metzger in der Regel dem gleichen Verfahren wie beim Lamm, es sei denn, Sie wünschen ausdrücklich andere Schnitte. Laut goatmeats.com umfassen die Hauptfleischarten einer Mastziege die Keule, die Lende (der mittlere Rückenabschnitt des Ziegenkörpers), das Rack (der vordere mittlere Abschnitt des Ziegenkörpers) und die Schulter. Sie können den Keulenteil in Lendenkoteletts, den Rumpfenbraten, den Mittelbraten und die Schanke schneiden, wobei die letzten beiden weiter in Steaks geschnitten werden können, wenn Sie möchten. Sie können verlangen, dass die Lende weiter in Lendenkoteletts geschnitten wird, und das Rack wird normalerweise in Rippenkoteletts geteilt. Typischerweise wird die Schulter für Braten, Koteletts und Suppenfleisch verwendet. Die verbleibenden kleineren Fleischteile (Flanken, Schanken und Brust) eignen sich hervorragend als Hackfleisch oder gewürfeltes Fleisch.

Schlachtalter

• Mastziegenfleisch wird je nach Alter und Gewicht Ihres Tieres zum Zeitpunkt der Schlachtung unterschiedlich eingestuft. Milchgefedete Mastziegen im Alter von 4 bis 8 Wochen (weniger als 23 kg) erzeugen Cabrito oder Jungziegenfleisch. Jackmauldin.com besagt, dass diese Fleischart typischerweise zarter, schmackhafter und saftiger ist. Ältere Mastziegen, typischerweise solche im Alter von 5 bis 8 Monaten (normalerweise etwa 23 bis 34 kg schwer), erzeugen Chevon. Laut Dr. Tatiana Stanton, Erweiterungspädagogin am Department of Animal Science der Cornell University, produzieren junge Kitz einen Kadaver, der 50 bis 60 Prozent des Lebendgewichts der Ziege ausmacht, während nur 40 bis 50 Prozent des Lebendgewichts älterer Kitz das endgültige Kadavergewicht ausmachen.

Kochen

• Die Kochmethode, die Sie auf Mastziegenfleisch anwenden, variiert je nach Fleischschnitt. Sie können zartere Schnitte, einschließlich Keulen, Schulter, Rippen und Lende, durch Braten, Grillen oder Braten zubereiten. Weniger zarte Schnitte, wie Schankschnitte und Suppenfleisch, sollten langsam gegart werden, um mehr Zartheit und Geschmack zu erzielen. Ziegenfleisch im Allgemeinen neigt dazu, magerer zu sein als andere Arten von rotem Fleisch, also seien Sie vorsichtig, dass es während des Garvorgangs nicht austrocknet. Unabhängig von der Art des Ziegenfleisches, das Sie kochen, schlägt Jackmauldin.com vor, Sie sollten Feuchtigkeit und eine niedrige Temperatur verwenden, um die Zartheit und den Geschmack zu maximieren.

Ernährung

• Obwohl die verschiedenen Fleischarten einer Mastziege in Zartheit und Kochmethode variieren, haben sie alle denselben Nährwert unabhängig vom Alter der Mastziege zum Zeitpunkt der Schlachtung. Laut dem Alabama Cooperative Extension System hat Ziegenfleisch weniger Kalorien, weniger Fett und weniger Cholesterin als Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch. Eine Portion Ziegenfleisch hat auch mehr Eisen und Kalium als vergleichbare Portionen Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch.