Ein Markt Ziege ist eine junge Ziege geschlachtet , um gezielt gestellt werden. Normalerweise wird ein Hammel ( kastrierte ), Markt Ziegen wiegen in der Regel weniger als 100 Pfund bei der Schlachtung . Oft als 4-H -Projekt Tiere verwendet werden, sind Markt Ziegen ein kurzfristiges Projekt , wobei oft eine Betreuung für nicht mehr als sechs Monate , bevor sie zum Schlachten geschickt. Der ideale Markt Ziege ist dick und stark mit kräftigen Beinen , um seinen Rahmen unterstützt muskulös.
Arten von Fleisch
Beim Schneiden eines Markt Ziege-Kadaver , die meisten Metzger in der Regel folgen die gleichen Verfahren wie Lamm sei denn, Sie fordern verschiedene Schnitte . Nach goatmeats.com , die wichtigsten Arten von Fleisch auf einem Markt sind die Ziegenbein, die Lenden ( die Rückenmittelteildes Körpers des Ziegen ) , die Zahnstange (die vordere Mittelteil des Körpers des Ziegen ) und der Schulter. Sie können die Beinteil nach unten in Lendenkotelettsgeschnitten , der Rumpf Braten, das Zentrum Braten und Schaft , mit der letzten beiden weiter in Steaks schneiden , wenn Sie es wünschen . Sie können verlangen, dass der Lende weiter in Elende Koteletts geschnitten werden und die Zahnstange ist in der Regel in die Rippe Koteletts geteilt als gut. Typischerweise wird die Schulter für Braten , Koteletts und Eintopf Fleisch. Die übrigen kleineren Portionen Fleisch ( Flanken , Schenkel und Brust) sind ausgezeichnete Boden oder in Würfel geschnitten Fleisch.
Slaughter Alter
Markt Ziegenfleisch wird unterschiedlich eingestuft je nach Alter Ihres Tieres und Gewicht zum Zeitpunkt der Schlachtung . Milch gefüttert Markt Ziegen im Alter von 4 und 8 Wochen ( mit einem Gewicht von weniger als 50 Jahre) zwischen produzieren cabrito oder junge Ziegenfleisch. Jackmauldin.com fest, dass diese Art von Fleisch ist in der Regel zart, würzig und saftig. Ältere Markt Ziegen , in der Regel die im Alter von 5 und 8 Monate (in der Regel mit einem Gewicht von etwa 50 bis 75 Jahre) zwischen , produzieren chevon . Laut Dr. Tatiana Stanton, Verlängerung Mitarbeiter in der Abteilung für Tierwissenschaften an der Cornell University, junge Kinder produzieren eine Karkasse , die 50 bis 60 Prozent des Lebendgewichts der Ziege ist , wohingegen nur 40 bis 50 Prozent der älteren Kinder Lebendgewicht machen bis die letzte Schlachtgewicht .
Kochen
die Methode des Kochens , die Sie auf dem Markt Ziegenfleisch verwenden, hängt von der Art des Fleischstücks abhängig . Sie können mehr zarte Stücke , einschließlich der Beine , Schulter-, Rippen -und Lenden , durch Rösten , Grillen oder Braten kochen. Weniger zarte Stücke wie den Schaft Schnitte und Eintopf Fleisch sollte gekocht werden langsam zu mehr Zärtlichkeit und Geschmack zu produzieren. Ziegenfleisch Gesamt neigt schlanker als andere Arten von rotem Fleisch zu sein, so vorsichtig sein , dass sie nicht während des Kochprozesses zu trocknen. Unabhängig von der Art von Ziegenfleisch Sie kochen , Jackmauldin.com empfiehlt Ihnen, Feuchtigkeit und eine niedrige Temperatur zu verwenden, um die Zartheit und Geschmack zu maximieren.
Ernährung
Obwohl die verschiedenen Arten von Fleisch auf einem Markt Ziege unterscheiden sich in Zärtlichkeit und Kochmethode , sie alle den gleichen Nährwert , unabhängig von der Marktziegenschlachtalterhaben . Nach dem Alabama Cooperative Extension System , hat Ziegenfleisch weniger Kalorien , weniger Fett und weniger Cholesterin als Huhn, Rind, Schwein und Lamm. Eine Portion von Ziegenfleisch hat auch mehr Eisen und Kalium als vergleichbar große Portionen Huhn, Rind, Schwein und Lamm.
