Einleitung
Mehr Menschen auf der Welt trinken Ziegenmilch als Kuhmilch. Ziegenmilch ist eine wichtige Ernährungsquelle auf der ganzen Welt. Menschen mit Allergien gegen Kuhmilch vertragen Ziegenmilch, weil sie andere Proteine enthält. Die American Dairy Goat Association erkennt sechs Rassen von Milchziegen an.
Nubierziegen
Nubierziegen, auch Anglo-Nubier genannt, haben große Schlappohren und gewölbte Nasen. Sie sind die beliebteste Rasse in Nordamerika. Eine große Rasse, ihre Milch hat tendenziell mehr Protein und Butterfettgehalt als die anderer Rassen. Dies macht ihre Milch ideal für die Käseherstellung. Nubierziegen haben ein störrisches Wesen und machen ein charakteristisches Geräusch, fast wie eine Beschwerde, wenn sie schreien.
LaManchas
LaMancha-Ziegen haben gerade Nasen und so kleine Ohren, dass sie scheinbar gar keine Ohren haben. Die Rasse LaMancha hat ein ausgeglicheneres Temperament als die meisten anderen.
Sie sind gute Milchziegen, weil sie durchschnittlich 3 Quarts Milch pro Tag während der 10-monatigen Laktationsperiode produzieren.
Alpinen
Alpine-Ziegen sind in fast jeder Farbe zu finden. Sie haben aufrechte Ohren und eine mittelgroße bis große Körpergröße. Viele Molkereien wählen Alpinen, weil sie große Mengen an Milch produzieren. Während eines 10-monatigen Zeitraums kann eine Ziege mehr als 3 Quarts Milch täglich produzieren. Die Milch der Alpinen hat einen hohen Butterfettgehalt.
Oberhaslis
Oberhasli-Ziegen sind meist schwarz mit einem braunen Rücken von der Hitze bis zum Huf. Sie haben einen schwarzen Rückenstreifen, Euter, Bauch und Schienbeine. Diese Ziegen sind eine mittelkleine Rasse mit aufrechten Ohren. Die Milch der Oberhasli-Ziege schmeckt süß und hat etwa 3,5 bis 4 Prozent Butterfett.
Toggenburger
Toggenburger-Ziegen, die älteste reine Rasse Schweizer Ziegen, sind meist hellbraun mit weißen Ohren, die aufrecht stehen, und weißen Unterschenkeln. Diese Ziegen sind die kleinsten der Rassen und wachsen ein struppigeres Fell als andere Milchziegen. Viele Milchviehbetriebe verwenden gerne Toggenburger-Ziegen, weil sie Milch in großen Mengen produzieren und für ihre längeren als durchschnittlichen Melkperioden bekannt sind. Während ihres Höhepunkts kann eine Ziege mehr als 4 bis 6 Quarts pro Tag produzieren.
Saanen
Saanen-Ziegen sind meist reinweiß und haben eine große Euterkapazität. Da sie in der Lage sind, große Mengen an Milch zu produzieren, werden sie auf vielen Milchviehbetrieben eingesetzt. Eine Saanen-Ziege hält den aktuellen Weltrekord für Milchproduktion: Die Ziege produzierte mehr als 6.600 Pfund Milch in 305 Tagen, oder einen Durchschnitt von 10,5 Quarts Milch pro Tag für 10 Monate.