Wie man eine Gans schlachtet und zerlegt

Gänsebraten ist sehr schmackhaft und wird manchem sogar dem Truthahn vorgezogen. Das Fleisch ist dunkler und geschmacksintensiver, besonders bei Hausgänsen. Zudem ist es nicht überall erhältlich und muss beim Metzger vorbestellt werden. Eine Alternative ist die eigene Gänsezucht. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie eine Gans schlachten und zerlegen.

Anleitung

1. Mülltonne mit einem Müllsack auslegen.
2. Den Hals der Gans nahe dem Kopf verdrehen, bis er bricht. Alternativ den Kopf mit einer Axt abschlagen.
3. Die Federn über der Mülltonne rupfen. Dabei stets gegen den Strich rupfen. Der Vorgang ist zeitaufwendig und erfordert Geduld.
4. Flügel und Krallen mit Seitenschneidern oder Gartenschere abtrennen.
5. Die Haut unter den Federn mit einem Schälmesser abziehen.
6. Die Daunenfedern mit einem Propanbrenner versengen. Dabei die Haut nicht anbrennen lassen.
7. Die geschlachtete Gans nahe dem After aufschneiden und eine ausreichend große Öffnung schaffen, um die Eingeweide zu entnehmen. Herz, Leber und Magensocke beiseitelegen. Auch Herz und Lunge entfernen.
8. Das Innere des Vogels gründlich mit frischem, kühlem Wasser reinigen.
9. Den Kopf der Gans mit einem Messer abtrennen.