Wie man ein Schwein-Metzger

Viele Köche bestehen auf Schweine schlachten selbst, da sie fühlen sie sich mehr auf den Prozess der Zubereitung von Speisen von Anfang bis Ende verbunden. Wenn Sie sich selbst ein Schwein zu schlachten , können Sie auch von der Frische und Qualität des Fleisches gewährleistet werden. In den meisten Fällen werden die Schweineschlachtkörpermit der Haut und durch die Hufe der Tiere Quelle entfernt zu gelangen. Was Sie
Kunststoff Drop-Tuch Brauchen
Latex-Handschuhe
Schwein
Metzgermesser
dickes Handtuch
Augenschutz
Weitere Anweisungen
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Legen Sie die frische Schweinehälfte auf einem großen Tisch , indem ein KunststoffabfallTuch unter , um alle Körperflüssigkeiten zu fangen. Setzen Sie auf Latex-Handschuhe, und setzen Sie dann Ihre Fleischermesser auf dem Tisch in Vorbereitung.

2 Legen Sie das Schwein auf den Rücken und öffnen die Körperhöhle Einschnitt . Ansehen und festzustellen, ob alle Eingeweide wurden ordnungsgemäß entfernt. Die Nieren können besonders schwer zu entfernen und werden oft durch die Viehquelle für den Metzger intakt sein .
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Verwenden Sie ein dickes Handtuch zu trocknen die Körperhöhle , wenn alle Organe und Eingeweide haben wurde vollständig entfernt. Dies wird dazu beitragen , zusätzliche Splatter zu vermeiden , wie Sie das Schwein schlachten .
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Identifizieren Sie die drei Hauptabschnitte des Schweineschlachtkörpers , die die Lenden , Rippen und Schultern sind , die jeweils auf die rund ein Drittel der das Tier , sobald der Kopf entfernt wird.
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hacken den Kopf des Schweins mit dem Fleischermesser . Es könnte mehrere gute Schläge zu nehmen , um den Kopf komplett getrennt von den Schultern , so verwenden stetige, aber genau gezielt Schläge, um den Hals . Knochen splittern kann und fliegen in Richtung Gesicht, so können Sie eine Schutzbrille zu tragen.
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Schneiden Sie die restlichen Karkasse direkt in der Mitte , entlang der Wirbelsäule . Während die meisten Metzgereien erreichen dies mit einem Fleisch Säge , können Sie Ihre Fleischermesser zu verwenden, wenn Sie sich Zeit nehmen und halten Sie Ihre Schläge selbst und vertikal entlang der Wirbelsäule. Sie können das Fleisch auf der Außenseite der Karkasse punkten , so dass das Fleisch trennt sich leichter von den Knochen.
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Schneiden Sie jede Hälfte der Karkasse in Drittel , Abtrennen der Schulter von den Rippen und dann die Rippen aus der Lende. Auch hier punkten , das Fleisch auf der Außenseite der Karkasse mehr leichtere Trennung der Knochen zu gewährleisten.