Die Certified Angus Beef Organisation ist eine gemeinnützige Tochtergesellschaft der American Angus Association und wurde erstmals 1978 gegründet. Die Organisation wurde entwickelt, um dabei zu helfen, hohe Qualitätsstandards für Rindfleisch zu identifizieren, nachdem das USDA seine Standards für die Qualitätsstufen Prime und Choice gesenkt hatte. Black Angus Rindfleisch muss einen strengen 10-Punkte-Spezifikationsstandard bestehen, bevor es offiziell zertifiziert werden darf. Die Certified Angus Beef Organisation operiert unabhängig von der American Angus Association und arbeitet mit 13.000 Geschäftspartnern in mehr als 30 Ländern auf der ganzen Welt zusammen.
Identifikation von lebenden Black Angus Tieren
- Ein Phänotyp für zertifiziertes Black Angus Rindfleisch wurde spezifiziert, wobei das Tier zu 51 Prozent ein einheitlich schwarzes Fell haben oder im AngusSource-Programm eingeschrieben sein muss. Dies ist ein Genetikprogramm, das sicherstellt, dass die Tiere mindestens 50 Prozent der Angus-Rindfleisch-Vererbung haben. Rinder müssen von einem eingetragenen Black Angus Bulle stammen. Dies verbessert die Chancen auf höhere Marmorierung, obwohl keine lebenden Tiere zertifiziert werden. Dies geschieht später im Kühler des Schlachthofs, wo sowohl die Lebend-Spezifikationen als auch die Kadaverspezifikationen erfüllt sein müssen, bevor das Rindfleisch die Zertifizierung erhalten kann. Die meisten Rinder (85 Prozent) erfüllen die Anforderungen nicht aufgrund unzureichender Marmorierung.
Kadaverspezifikationen von Certified Black Angus
- Black Angus Rindfleisch muss neun weitere Spezifikationen bestehen, um die strenge Zertifizierung zu erhalten. Die Marmorierung des Rindfleischs muss eine mittlere bis feine Textur mit überlegener Muskulatur auf dem Kadaver aufweisen. Jedes Tier muss außerdem frei sein von allem außer den geringsten Kapillarrissen. Einschränkungen verbieten jeden Nackenbuckel bei Rindern, der mehr als zwei Zoll übersteigt. Dark Cutters, ein Zustand, bei dem Muskeln im Fleisch sehr dunkel erscheinen, verursacht durch verringerte Glykogenmengen in den Muskeln vor der Schlachtung, sind ebenfalls nicht zulässig. Tiere müssen ein „A“-Reifegrad für sowohl skelettale als auch mageren Merkmale erreichen. Das heiße Kadavergewicht des Rindes muss unter 1.000 Pfund liegen mit weniger als einem Zoll Fettdicke am Tier. Der Ribeye-Anteil des Rindfleischs muss ebenfalls zwischen 10 und 16 Zoll liegen.
Certified Angus Beef Brand Natural
- Certified Angus Beef Brand Natural stammt von Farmen und Ranches in den USA, die sich der Haltung der Rinder auf einer strengen vegetarischen Diät und frei von zusätzlichen Hormonen oder Antibiotika verschrieben haben. Die Fütterung und Überwachung von Rindern wird strikt durchgesetzt, und alle Rinder sind bis zu ihrem Geburtsort rückverfolgbar. Darüber hinaus muss das Natural-Label auch den Standards und Spezifikationen für Geschmack und Qualität entsprechen, um die Black Angus Rindfleisch-Zertifizierung zu erhalten.