Die benötigte Fischmenge hängt ab von: **Portionsgröße, Zubereitungsart, Fischart, Beilagen, Restewunsch**.
Planungsrichtwert (Standard)
170 g (6 oz) zubereitetes Fischfilet pro Person. (Hauptgang mit Beilagen).
Rechnung
- 170 g × 400 Personen = **68.000 g = 68 kg zubereitetes Fischfleisch**.
- Bei **Filets (kein Abfall)**: Einkauf ≈ 68 kg (plus 5–10 % Reserve = 72–75 kg).
- Bei **Ganzfisch / mit Gräten/Schale**: Ausbeute ca. 40–50 % → **136–170 kg Rohgewicht** einkaufen.
- Bei **Schalen-/Krustentieren (Garnelen, Krabben)**: Ausbeute 25–35 % → **200–270 kg Rohgewicht**.
Anpassungsfaktoren
- Vorspeise / Buffet / Fingerfood: 80–100 g / Person.
- Sehr hungrige Gäste / wenig Beilagen: +20–30 %.
- Kinder / Senioren / Diäten: -20–30 %.
- Teure Edelfische (Lachs, Heilbutt, Steinbutt): Portion oft 120–150 g, Preis limitiert Menge.
- Reste gewünscht: +10–15 %.
Empfehlung für Catering
- Mit Caterer / Metzger / Fischgroßhändler **genau kalkulieren** (Rezeptur, Vorkochen, Garverlust).
- Lieferung **gekühlt (0–2 °C) am Veranstaltungstag** oder tiefgefroren (schonend auftauen).
- Nachhaltigkeit: MSC / ASC / Bio-Siegel, regionale Saisonware (z. B. Hering, Makrele, Forelle, Karpfen).
Faustformel Hauptgang: **70–75 kg Filet (ohne Gräten) oder 140–170 kg Ganzfisch** für 400 Personen.