Frisch gemachte Butter kann sich nicht mit den kommerziellen Produkten messen, die in Geschäften verkauft werden. Butter aus Ziegenmilch schmeckt süß und cremig, und die Buttermilch hat einen angenehmen säuerlichen Geschmack. Wenn Sie Zugang zu frischer Milch von einer Ziege haben, können Sie Ihre eigene Buttermilch herstellen. Dies funktioniert nicht mit homogenisierten Lebensmittelmarken von Ziegenmilch, also finden Sie einen lokalen Ziegenbauern in Ihrer Nähe oder sehen Sie, ob jemand frische Ziegenmilch auf einem Bauernmarkt verkauft. Ein weiterer Vorteil der Herstellung Ihrer eigenen Butter und Buttermilch: Sie kontrollieren die Menge an Salz und Zusatzstoffen im Endprodukt.
Benötigte Materialien
- 4 (9 x 13-Zoll) Glasformen
- 5 bis 6 Gallonen frische Ziegenmilch
- Breiter Löffel oder Spatel
- Verschließbares 2 pt. Glas
- Lebensmittelthermometer
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und Rührschüssel
- Messbecher
- Verschließbarer Behälter
- 1 Tasse Eiswasser
- Rührschüssel
- Holzlöffel
- Salz (optional)
- Verschließbarer Behälter
Anleitung
Teilen Sie 2 Gallonen Milch auf die vier 9 x 13-Zoll-Glasformen auf.
Stellen Sie die Formen für 24 Stunden ungestört in den Kühlschrank.
Schöpfen Sie die Sahne, die in den Formen aufgestiegen ist, von der Oberseite der Milch ab und übertragen Sie sie in das Glas.
Entsorgen Sie die restliche Milch in den Pfannen oder verwenden Sie sie als Magermilch zum Trinken und Backen.
Wiederholen Sie den Prozess des Setzens und Abschöpfens mit den restlichen 4 Gallonen Ziegenmilch über die nächsten zwei Tage, indem Sie die angesammelte Sahne in das Glas geben. Lagern Sie das Glas mit Sahne im Kühlschrank, bevor es bereit zum Gebrauch ist.
Stellen Sie das Glas auf die Arbeitsplatte mit einem Lebensmittelthermometer darin. Gießen Sie die Sahne in die Rührschüssel, wenn die Temperatur auf 52 Grad F angewärmt ist.
Schlagen Sie die Sahne auf hoher Stufe, bis die Ziegenbutter-Feststoffe sich von der Buttermilch trennen, etwa 5 bis 10 Minuten. Alternativ schütteln Sie das Glas mit der Sahne, bis sich die Butter trennt, etwa 15 bis 30 Minuten.
Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit (Buttermilch) von der festen Butter in einen Messbecher ab. Bewahren Sie diese Ziegenbuttermilch bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf, um sie in Rezepten oder zum Trinken zu verwenden.
Übertragen Sie die Butter von dem Glas in eine Rührschüssel oder lassen Sie sie in der Schüssel des Mixers und fügen Sie eine Tasse Eiswasser hinzu, um die säuerliche Buttermilch von der Ziegenbutter abzuspülen.
Kneten Sie die Butter mit einem Holzlöffel, um zusätzliche Buttermilch aus der Butter zu drücken. Gießen Sie die aus der Butter herausgearbeitete überschüssige Flüssigkeit ab und entsorgen Sie sie.
Wiederholen Sie das Abspülen der Butter, indem Sie Eiswasser unterkneten und abgießen, eine Tasse auf einmal, bis die abgegossene Flüssigkeit klar aussieht.
Falten Sie 1 bis 2 EL Salz in diesem Stadium in die Butter für gesalzene Butter, falls gewünscht.
Drücken Sie die Butter zu einer runden Kuchenform und legen Sie sie in einen verschließbaren Behälter. Lagern Sie sie im Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche als Ersatz für Kuhmilchbutter.