Frische Ziegenmilch zu trinken ist eine neuartige Erfahrung, die Sie sicherer machen können, indem Sie die Milch in Ihrem eigenen Zuhause verarbeiten. Die Verarbeitung von Ziegenmilch beinhaltet das Pasteurisieren von roher Ziegenmilch, um potenziell schädliche Bakterien zu zerstören, die in die Milch gelangt sein könnten. Obwohl Sie einen Hauspasteurizer verwenden können, um Ihre rohe Ziegenmilch zu verarbeiten, können Sie es genauso einfach auf Ihrem Herd tun, laut Gail Damerow, Autorin von „Your Goat.“
Benötigte Materialien
- Frische Ziegenmilch
- 4-qt. Edelstahleimer
- 12-qt. Kochtopf
- Zuckert thermometer
- Löffel/Schöpfer
- Schüssel mit Eiswasser
- Sterilisierte Glasgläser mit Deckeln (1 qt. Größe oder größer)
Anleitung
Bereiten Sie Ihre Ziegenmilch für die Verarbeitung vor. Gießen Sie vorsichtig 2 bis 3 qts. abgeseihte Ziegenmilch in einen sauberen 4-qt. Edelstahleimer und senken Sie den Eimer in Ihren 12-qt. Topf. Füllen Sie den Topf mit genug Wasser aus Ihrem Küchenhahn, um dieselbe Höhe wie die Milch im Eimer zu erreichen; stellen Sie den Topf auf einen der vorderen Brenner Ihres Herdes. Dies schafft einen einfachen Wasserbad, der Ihre Milch während des Erhitzens vor Anbrennen schützt, laut Gail Damerow.
Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Edelstahleimers, wobei Sie sicherstellen, dass die Spitze in die Milch eingeführt ist, aber nicht den Boden des Eimers berührt. Die meisten Zuckerthermometer haben eine Metallklammer an der Seite, mit der Sie das Thermometer am Eimer befestigen können.
Schalten Sie den Brenner auf mittlere bis niedrige Hitze und erhitzen Sie die Milch langsam auf 165 Grad F. Rühren Sie die Milch mit einem Löffel oder Schöpfer, um die Hitze zu verteilen, während die Milch an Temperatur zunimmt. Überwachen Sie die Hitze während des Rührens, und achten Sie darauf, weder das Thermometer noch den Löffel aus der erhitzten Milch zu entfernen, um eine erneute Kontamination mit Bakterien zu vermeiden.
Halten Sie die hohe Temperatur aufrecht. Sobald die Ziegenmilch 165 Grad F erreicht hat, stellen Sie Ihren Küchentimer auf 30 Sekunden und halten Sie die Temperatur für diese Zeitdauer aufrecht. Wenn die 30 Sekunden vergangen sind, schalten Sie den Brenner aus und heben Sie den Eimer vorsichtig aus dem Topf mit heißem Wasser.
Kühlen Sie die Milch schnell ab. Stellen Sie den Eimer mit heißer Milch in eine Schüssel mit Eiswasser und rühren Sie die Milch langsam um, während sie abkühlt. Ihr Ziel ist es, dass die Milch 42 Grad F erreicht.
Lagern Sie Ihre pasteurisierte Ziegenmilch. Gießen Sie die Milch vorsichtig in Ihre sterilisierten Glasgläser und bedecken Sie die Gläser, indem Sie die Deckel fest zudrehen. Reinigen Sie jegliche verschüttete Ziegenmilch von den Außenseiten der Gläser und lagern Sie die Gläser auf dem untersten Fach Ihres Kühlschranks.