Einleitung
Ziegen haben der Menschheit lange die „Milch der Wahl“ geliefert und sind leicht zu weiden, zu züchten und zu melken. Viele Produkte werden aus Ziegenmilch hergestellt, darunter Käsesorten wie traditioneller Feta und einige Hartkäsesorten. Ziegenmilch ist weiß gefärbt, und so sind auch Produkte aus Ziegenmilch weiß, mit einer Tendenz, glatter und cremiger zu sein als Kuhmilchprodukte.
Geschichte
Ziegenmilch hat eine lange Verbindung zur Menschheitsgeschichte, besonders in Asien und Afrika, wo etwa 80 Prozent der weltweiten Ziegenpopulation leben. Ziegen gelten als die ältesten domestizierten Nutztiere, und ihre Milchprodukte werden seit bis zu 10.000 Jahren von Menschen verwendet, so die Dairy Goat Co-operative. Ziegen wurden oft an Bord von Schiffen genommen, um Seeleuten den Vorteil frischer Milch zu bieten, und es wird berichtet, dass Captain Cook an Bord der Endeavour eine Ziege hatte, die ein Halsband trug, auf dem stand: „Die Welt zweimal umkreist, ist diese Ziege, die zweite zur Amme des Jove, so belohnt für ihre nie versagende Milch.“
Verwendung
Ziegenmilch wird weltweit von mehr Menschen konsumiert als die Milch jedes anderen Tieres, so die American Dairy Goat Association. Ziegenmilch wird auf ähnliche Weise verwendet wie Kuh- oder Büffelmilch, als Getränk, zur Herstellung von Sahnen, Käsesorten, Eiscremes und sogar zur Herstellung von Seifen und Schönheitsprodukten. Ziegenmilch ist auch beliebt für die Verwendung in Säuglingsnahrung, da Ziegenmilch als der menschlichen Milch näher stehend als Kuhmilch gilt.
Ernährung
Laut Ontario Goats Milk hat Voll-Ziegenmilch vergleichbare Werte an Kalzium, Natrium und Magnesium wie Voll-Kuhmilch, mit höheren Werten an Kalium, Mangan, Zink, Kupfer, Eisen und Phosphor. Voll-Ziegenmilch enthält auch höhere Werte an B-Vitaminen, Vitamin A und Vitamin E. Der Kalorien- und Fettgehalt (Lipide) von Ziegenmilch ist geringer als der von Kuhmilch.
Vorteile
Ziegenmilch enthält viel kleinere Fettpartikel als Kuhmilch, was sie für das menschliche Verdauungssystem verträglicher macht. Viele Menschen, die allergisch gegen Kuhmilch sind oder Schwierigkeiten haben, sie zu verdauen, finden, dass ein Ziegenmilchersatz erfolgreich ist. Da die Fettpartikel so klein sind, ist Ziegenmilch von Natur aus homogenisiert, was die gesundheitlichen Probleme vermeidet, die mit der mechanischen Homogenisierung von Kuhmilch und der Bildung von Xanthinoxidase verbunden sind. Ziegenmilch ist auch im System basischer und wird zur Behandlung von Geschwüren verwendet.
Irrtümer
Einer der größten Irrtümer rund um Ziegenmilch ist, dass sie „stinkig“ wie eine Ziege sei. Tatsächlich ist nur der Bock, das männliche Tier, der den strengen „bockigen“ Geruch hat. Es kann Fälle geben, in denen weibliche Ziegen (Ziegen), die in einer Herde mit einem Bock gehalten werden, leicht riechende Milch produzieren, aber Ziegen in einer rein weiblichen Herde produzieren Milch, die kaum riecht.