Die eigene Hühnerhaltung bietet gesundheitliche Vorteile, da man die Fütterung der Legehennen kontrollieren kann. Die meisten Eier können direkt vom Stall in die Pfanne wandern. Unvermeidlich sind einige Eier verschmutzt. Das Eintauchen in Seifenwasser (Nasswäsche) sollte vermieden werden, da das Befeuchten der Schale Bakterien ins Eigelb gelangen lässt – in der EU ist diese Praxis sogar verboten. Leichtes Abschleifen mit Luffa, Schleifblock oder Sandpapier genügt meist, aber für eine vollständige Desinfektion der Schale sind ein paar einfache Schritte sicherer.
Benötigte Materialien
- Küchenpapier
- Bleichmittel (Chlorbleiche)
- Gewerbliches Spülmittel
- Wasserbehälter
- Drahtkörbe oder Trockengestelle
Anleitung
- Arbeitsplatz mit Zugang zu einem Handwaschbecken einrichten. Viel Küchenpapier und einen Abfalleimer für zerbrochene Eier bereithalten.
- Einen Kunststoffbehälter mit Wasser füllen, erhitzt auf mindestens 38 °C (100 °F). Das Wasser muss wärmer sein als das Innere des Eis.
- Etwas Spülmittel und so viel Bleichmittel zugeben, dass 100–200 ppm Chlor entstehen. Chlor-Teststreifen gibt es günstig im Gastronomiebedarf.
- Eier in einen Drahtkorb oder ein Kunststoffsieb in einem Ablaufbecken legen. Eier dürfen nie in stehendem Wasser liegen.
- Das heiße Seifenwasser über die verschmutzten Eier gießen, dabei regelmäßig prüfen, ob der Korb gut abläuft. Bei Bedarf wiederholen.
- Eier mit Küchenpapier trocknen, restlichen Schmutz mit einem sauberen, mit Reinigungslösung angefeuchteten Tuch abreiben. Getrocknete Eier in einen sauberen Drahtkorb oder auf ein Trockengestell legen.
- Eier mit einem Desinfektionssprühnebel aus heißem Wasser (38 °C) und Bleichmittel (100–200 ppm) besprühen. Das tötet verbliebene Bakterien und bleicht die Eier.
- Eier, noch im Korb oder auf dem Gestell, im Kühlschrank trocknen lassen. Erst in Kartons packen, wenn sie vollständig trocken und abgekühlt sind.