Gans schmeckt ähnlich wie Ente, aber mit einem etwas wilderen Geschmack. Es hat einen reichen, fettigen Geschmack, mit knuspriger Haut und zartem Fleisch. Aufgrund des höheren Fettgehalts ist Gansfleisch zarter und saftiger als Entenfleisch und wird oft in Confits und Gerichten verwendet, die es langsam schmoren oder braten, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Wenn es richtig zubereitet wird, sollte das Fleisch geschmackvoll, saftig und nicht zu wild sein. Gans wird normalerweise als Hauptgang serviert und kann gebraten, geschmort oder gegrillt werden.