Die Farbe und Rasse des Huhns bestimmt die Eierschalenfarbe. Mit anderen Worten, Genetik kontrolliert die Farbe. Während das Ei im Fortpflanzungstrakt der Henne gebildet wird, werden Pigmente auf die Schale abgelagert. Das braune Pigment ist Ooporphyrin, und das blau-grüne Pigment ist Oocyanin. Das braune Pigment wird auf der Außenseite der Schale abgelagert und kann abgewaschen oder gekratzt werden. Das blau-grüne Pigment dringt in die Schale ein und wäscht sich nicht ab. Weiße Hennen legen normalerweise Eier ohne Pigmente.
Rassen
Rhode Island Reds und New Hampshires legen braune Eier. Rhode Island Reds und New Hampshires haben rötlich-braunes Gefieder. Im Allgemeinen legen braune oder schwarze Hennen braune Eier. Weiße Hennen wie weiße Leghorns legen weiße Eier.
Araucana-Rasse
Araucana-Hühner, eine Rasse aus Südamerika, haben eine große Vielfalt an Federfarben, legen aber blau-grüne Eier. Das Gen, das die blau-grüne Farbe kontrolliert, ist dominant. Wenn Araucana-Hühner mit Hühnern anderer Rassen gekreuzt werden, produzieren die Nachkommen normalerweise blau-grüne Eier.
Eierschalenstruktur
Die Gebärmutter oder Schalendrüse fügt die Eierschale hinzu. Die Schale besteht aus 94 bis 97 Prozent Calciumcarbonat und etwa 3 Prozent Eierschalenpigment und organischer Substanz. Hennen beginnen im Alter von 18 bis 22 Wochen Eier zu legen. Es dauert etwa 20 Stunden, um die Schale eines Eis zu bilden.
Individuelle Variation
Die Eierschalenfarbe variiert von Vogel zu Vogel. Wenn eine braune Eierlegende älter wird, wird die Farbe der Schale heller.
Medikamente und Eierfarbe
Nicarbazin ist ein Medikament, das Kokzidiose bei Hühnern kontrolliert. Kokzidiose ist eine Protozoenkrankheit, die blutigen Kot verursacht. Wenn Nicarbazin der Ernährung einer braunen Eierlegenden hinzugefügt wird, beginnt die Henne innerhalb von 48 Stunden weiße Eierschalen zu legen. Die Schalen sind wieder braun, wenn das Medikament aus der Ernährung entfernt wird. Niedrige Nicarbazin-Spiegel verursachen einen Farbverlust in den Eierschalen.
Eiergehalt
Wenn die Hühner eine ähnliche Ernährung erhalten, haben braune und blau-grüne Eier die gleichen Nährstoffe, Haltbarkeit und den gleichen Geschmack wie weiße Eier. Braune Eier sind normalerweise teurer zu kaufen, weil es etwas mehr kostet, braune Eierlegende aufzuziehen. Die Ernährung des Huhns beeinflusst die Eierschalenfarbe nicht.