Einleitung
Es besteht kein Zweifel, dass Ziegenfleisch eine der Hauptzutaten in unzähligen exquisiten Gerichten auf der ganzen Welt ist. Einige der berühmtesten Rezepte stammen aus Europa und Südamerika. Ziegenfleisch ist zu einem Synonym für starken Geschmack geworden; immer assoziiert mit würzigen, mediterranen Speisen.
Benötigte Utensilien
- Ziegenfleisch
- Topf
- Wasser
- Öl
- Salz
- Weißer, schwarzer und roter Pfeffer
- Brandy oder Rotwein
Anleitung
Wählen Sie das Ziegenfleisch aus. Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Teil des gesamten Prozesses, aufgrund der besonderen Eigenschaften dieser besonderen Art von Fleisch. Frisches Babyziegenfleisch ist das, was Sie wählen sollten, weil älteres Ziegenfleisch (das, das in Supermärkten zu finden ist), tendenziell sehr dick und rau ist. Außerdem wird der Geschmack beim Kochen für Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, zu stark.
Kochen Sie das Ziegenfleisch im Topf. Wenn Sie mit mittelgroßen oder großen Stücken Ziegenfleisch zu tun haben, ist der erste Schritt, es sehr langsam in kochendem Wasser zu kochen. Dieser Schritt wird insbesondere durchgeführt, weil das Fleisch vor dem Braten weich werden muss. Wiederum ist dies ein sehr langsamer Prozess, der etwa 45 Minuten bis 1 Stunde dauert, um abgeschlossen zu werden.
Würzen Sie das Ziegenfleisch. Dies ist der einfachste der gesamten Schritte. Fügen Sie einfach Salz und weißen/schwarzen/roten Pfeffer hinzu. Jede einzelne dieser Pfeffersorten ist notwendig, um eine besondere Mischung von Aromen zu erhalten, die in der Küche allgemein als gastronomische Explosion bekannt ist.
Lassen Sie das Ziegenfleisch in Brandy oder Rotwein einweichen. Dies ist eine alte Technik, die darauf abzielt, die Fleischaromen zu erweitern, während sie einen besonderen Geschmack aus einem dieser beiden speziellen Getränke hinzufügt. Brandy ist die erste Wahl, aber wenn er nirgends zu finden ist, ist Rotwein ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Das Einweichen sollte etwa 2 Stunden dauern.
Braten Sie das Ziegenfleisch. Dies ist der letzte und finale Schritt, der den gesamten Kochprozess dieses köstlichen Fleisches beendet. Braten Sie es einfach wie jede andere Art von Fleisch. Wenn Sie es auf eine neue Stufe heben möchten, fügen Sie beim Braten ein wenig Weißwein hinzu, um den äußeren Geschmack des Fleisches ein wenig zu verändern.