Das Hinterteil einer Kuh ist nicht per se nicht-koscher. Allerdings sind bestimmte Teile nach jüdischen Speisegesetzen verboten: der Ischiasnerv und zugehörige Blutgefäße (gid hanasheh), die meisten Fette und Blut.
Damit Fleisch koscher ist, muss das Tier auch nach ritueller Schächtung (shechita) geschlachtet werden. Das Hinterteil selbst ist erlaubt, sofern verbotene Nerven und Fette ordnungsgemäß entfernt werden.