Seezunge bezeichnet verschiedene Plattfischarten. Etwa 130 Arten, die bekannteste ist die Seezunge (Solea solea), ein Speisefisch. Seezungen gehören zur Familie Soleidae. Sie sind flach, mit beiden Augen auf der rechten Kopfseite. Bekannt für milden, zarten Geschmack.
Lebensraum
Seezungen leben am Meeresboden und blicken nach oben zur Beute. Salzwasserfische, in Warm- und Kaltwasser. Tarnung: eingraben in Sand. Jungfische fressen kleine Schalen- und Krebstiere, Adulte größere Schalenfische und Plankton. Vorkommen: Beringstraße bis Alaska, südlich bis Baja California. Mit dem Alter wandern sie in tiefere Gewässer.
Fischerei
Plattfische sind robuste Bestände für die Fischerei. Die US-Regierung reduzierte die Fangflotte, um Überfischung zu verhindern. Da sie bodenlebend sind, werden Grundschleppnetze eingesetzt – 2011 keine bekannten schädlichen Habitatfolgen. Keine Aquakultur für Seezunge, aber großes Interesse an Zuchtfarmen.
Merkmale
Weibchen bis 53 Jahre, Männchen bis 58 Jahre. Weibchen bis 76 cm, 2–4 cm größer als Männchen. Geschlechtsreife mit 7 Jahren, mehrfacher Laich pro Jahr. Larvenphase 2 Jahre, Hauptfeinde: Thunfisch, Makrele, Seevögel.
Zubereitung
Seezungenfilet oder Ganzfisch mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen, pfeffern. In Bratenpfanne bei 230 °C (dünne Filets) oder 200 °C (größere Fische) backen. Ganzfisch: 12–15 Min pro cm Dicke, Filet: ca. 10 Min pro cm. Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft servieren. In kälterer Jahreszeit auch mit Sauce Hollandaise.