Einleitung
Marktlämmer produzieren Fleisch. Schafe jünger als ein Jahr produzieren Fleisch, das Lamm genannt wird; dies umfasst Keule, Koteletts, Rippenbraten und Braten. Marktlämmer wiegen etwa 100-140 Pfund. Mit einem wiederkäuenden Verdauungstrakt nutzen Lämmer Weide, Weideland und Heu als Nahrung. Es gibt zahlreiche Teile an einem Marktlamn.
Kopf, Hals und Schultern
Das Gesicht des Lamms erstreckt sich zwischen den Augen und der Nase oder Schnauze. Das Gesicht ist oft mit Haaren statt Wolle bedeckt. Der Scheitel ist der Bereich zwischen den Ohren. Die Form und Größe der Ohren variiert mit der Rasse des Marktlamm. Der Hals verbindet den Kopf und die Schultern. Die Schulter produziert Schulterkoteletts und Braten.
Rücken
Der Rücken des Lamms ist in drei Teile unterteilt. Der Rücken oder Rack ist der erste Abschnitt. Die Lende schließt sich an den Rücken an und die Kruppe schließt sich an die Lende nahe am Schweif an. Fleisch aus diesem Bereich wird in Lenden- oder Rippenkoteletts oder Braten geschnitten. Der Schweifbereich wird als Dock bezeichnet.
Hinterbein
Das Hinterviertel des Lamms ist die Keule. Keule kommt aus diesem Bereich. Direkt vor dem Hinterbein ist die hintere Flanke. Das Gelenk am Unterschenkel ist das Sprunggelenk. Unter dem Sprunggelenk sind die Kanone und das Fesselgelenk. Das Fesselgelenk ist das Gelenk über den Zehen.
Mitte
Die Rippen bilden einen Teil der Mitte oder des Bauchs. Der Brustbereich mit den Rippen ist als Brust bekannt. Lamm-Rippchen sind ein Fleischschnitt aus der Brust.
Vorderbein
Das Vorderbein besteht aus dem Unterarm oder Vorderhaxe, Knie, Kanone und Fesselgelenk. Auf der Rückseite des Fesselgelenks befinden sich Vorsprünge, die Wolfskrallen genannt werden.
Verdauungstrakt
Der wiederkäuende Verdauungstrakt des Marktlamm beginnt mit der Speiseröhre, dem Rohr zwischen Mund und Magen. Der vierteilige Magen besteht aus Netzmagen, Pansen, Blättermagen und Labmagen. Verdautes Nahrungsmittel gelangt in den Dünndarm. Abfall bildet sich im Dickdarm.