Kamelmilch bildet auf natürliche Weise einen weichen, geléartigen Gerinnsel, wenn sie mit Magensäuren in Kontakt kommt. Diese Gerinnung wird durch das Vorhandensein eines einzigartigen Proteins namens Kamelmilch-spezifisches Caseinmakropeptid (CM-SCMP) verursacht. Dieses Protein interagiert mit den Wasserstoffionen (H+) im Magen und bewirkt, dass die Milch gerinnt.
Der von Kamelmilch gebildete geléartige Gerinnsel hat mehrere Vorteile. Er unterstützt den Verdauungsprozess, indem er die Magenentleerung verlangsamt, was zu einem Sättigungsgefühl führt und das Risiko von Überernährung verringert. Darüber hinaus verbessert die Gerinnung die Nährstoffaufnahme und beugt Sodbrennen vor.
Kamelmilch ist auch reich an anderen wichtigen Proteinen wie Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin und Immunglobulinen, die zu ihrem Nährwert und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen beitragen.