„Vielgekronter Fisch“ ist **kein wissenschaftlicher Begriff**, sondern eine **umgangssprachliche Beschreibung** für Fische mit **vielen feinen Gräten (Intermuscularbones)** im Filet.
Typische „grätenreiche“ Speisefische
- Karpfenartige (Cyprinidae): Karpfen, Schleie, Brasse, Rotauge, Güster – **Y-förmige Intermuscularbones** in der Myosepten-Ebene (Schwertgräten).
- Heringsartige (Clupeidae): Hering, Sardine, Sprotte – viele feine Bauchgräten (nicht entfernbare „Störgräten“).
- Thunfisch (Bauchlappen): Feine Gräten im Ventralbereich.
- Wels / Waller: Keine Gräten (nur Mittelgräte) – **gegenbeispiel**.
Kulinarischer Umgang
- Entgräten: Pinzetten, Grätenzieher, V-Schnitt (Karpfen „Schöpfen“).
- Durchgaren (Druckkocher, lange Schmoren): Gräten erweichen (Kollagen → Gelatine) – z. B. Matjes, Sürlax.
- Fein hacken / Pürieren: Fischfrikadellen, Pastete, Surimi.
Wichtig: Gräten sind **strukturell wichtig** (Muskelbefestigung, Seitenlinienkanal). Nicht „Fehler“, sondern evolutionäres Merkmal.