Fischfond und Fumet werden beide durch Köcheln von Fisch in Wasser mit Gemüse hergestellt und sind wichtige Bestandteile vieler Meeresfrüchtegerichte wie Hummersuppe, Cioppino und Paella. Es gibt jedoch wichtige Unterschiede zwischen ihnen.
Zutaten
Fischfond enthält häufig aromatische Zutaten wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebeln und Karotten. Für Fumet werden die Knochen, Köpfe und Schwänze frischen Fisches gekocht.
Geschmack
Die Verwendung von Fischknochen, -köpfen und -schwänzen verleiht Fumet beträchtlich mehr Geschmack als allein Fischfleisch. Fumet kann bitterer, zeitintensiver und einen konzentrierteren Geschmack haben als Fischfond, sodass eine kleine Menge ausreicht. Fischfond ist milder und vielseitiger.
Verwendung
Fischfond kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen und Saucen bis zu Risottos und Eintöpfen. Fumet eignet sich hauptsächlich als Basis oder Hauptzutat für Saucen und Suppen.