Schweinebacken werden oft von kleinen Familienbauern gepökelt und als Speck verzehrt. Die Menge an verfügbaren Backen variiert stark, abhängig vom Gewicht des Tieres bei der Schlachtung. Kleinere Backen können in Kopfkäse, Pozole oder anderen Gerichten verwendet werden. Um den Zugang zu den Backen zu maximieren, ist es wichtig, den Schweinekopf vom Kadaver zu trennen. Nach dem humanen Schlachten des Schweins lassen Sie alles Blut aus dem Kadaver ablaufen. Entfernen Sie die Schweineborsten und Innereien, bevor Sie Fleischstücke trennen.
Benötigte Materialien
- Metzgerklinge
- Großes Beil
- Hammer
- Zerstäuberflasche
Anleitung
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Kopf abtrennen
Trennen Sie den Kopf vom Schwein, indem Sie zuerst ein Messer fest hinter den Schädelansatz schieben. Führen Sie das Messer in einem Kreis herum, erzeugen Sie einen tiefen Schnitt, der den Halsumfang umgibt. Machen Sie einen gleichmäßigen Schnitt durch die Speiseröhre und die Luftröhre.
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Halswirbel durchtrennen
Schieben Sie ein großes Beil in den am Halsansatz gemachten Schnitt. Schieben Sie das Beil direkt an den Halsknochen heran. Schlagen Sie fest mit einem Hammer auf die Rückseite des Beils, wenden Sie ausreichenden Druck an, um den Halsknochen zu durchtrennen, während Sie die vollständige Kontrolle über die Platzierung der Klinge behalten.
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Kopf vom Körper trennen
Entfernen Sie den Kopf vom Körper. Spülen Sie alle Knochensplitter ab, die durch einen unebenen Bruch entstanden sind, mit einem Sprühstoß warmen Wasser aus der Zerstäuberflasche. Legen Sie den Schweinekopf nach oben gerichtet hin, um die Backen und andere gewünschte Kopfstücke zu entfernen.
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Platzierung der Backen bestimmen
Bestimmen Sie die Platzierung der Backen auf jeder Seite. Die Größe des Fett- und Fleischreservats kann stark variieren, abhängig vom Alter und Gewicht des Schweins bei der Schlachtung. Schneiden Sie eine Linie in der Mitte des Schweinekopfs vom Maul bis zum Kopfansatz ab.
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Form der Backen nachzeichnen
Nachzeichnen Sie die Form der Backe, indem Sie einen festen Schnitt mit der Metzgerklinge machen, der dem Kieferknochen folgen wird, um das meiste Fleisch zu entfernen. Die Dicke der Backe wird in der Nähe des Halses des Schweins erheblich zunehmen. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite, bis beide Backen abgetrennt sind. Fahren Sie fort, gewünschte Stücke vom Schweinekopf zu entfernen.