Die richtige Vorbereitung eines Schlachtrindes ist entscheidend für ordnungsgemäße Schlachtung und fleischhygienische Unbedenklichkeit. Fehlerhafte Vorbereitung kann schädliche Bakterien in den Organismus bringen, die später über die Nahrungskette den Menschen gefährden. Folgende Schritte vor der Schlachtung beachten:
Vorbereitungsmaßnahmen
Futterkarenz: 24 Stunden vor Schlachtung kein Futter mehr geben. Wasser ad libitum weiter anbieten.
Ruhe bewahren: Tier ruhig halten, nicht aufregen/bewegen. Stress vor Schlachtung → schlechte Entblutung, blutiger Kadaver.
Schlachtzeitpunkt: Jahreszeit wählen, in der Nachttemperaturen wenige Tage nach Schlachtung ≤ 0 °C (32 °F) liegen → Kühlung ohne Kühlhaus möglich. Bei extremer Kälte Kadaver abdecken (Gefrierschutz).
Schlachtplatz: Trocken, sauber. Gut drainierter Grasplatz ideal. Alle Geräte, Hände, Kleidung, Arbeits- & Lagerflächen vorab reinigen.
Fellpflege: Fell scheren, besonders bei Winterfellwechsel.
Reinigung: Tier vorab reinigen, aber NICHT am Schlachttag (Haut muss trocken sein → Bakterienwachstum vermeiden). Kein Hochdruckreiniger. Bei Bedarf kurz vor Schlachtung in Vermarktungshof verbringen (viel sauberes Stroh für Trockenreinigung).