Kulinarische Salz besteht aus zwei Elementen , Natrium und Chlor hergestellt . Es wurde traditionell aus Sole verdampft oder in mineralischer Form abgebaut , die verschiedene Verunreinigungen, die eine lokal ausgeprägten Geschmack oder Farbe zur Verfügung gestellt. Moderne Kochsalz ist zu einem hohen Reinheitsgrad verfeinert , so dass es ein reines weißes Aussehen und neutralen Geschmack. Tafelsalz enthält auch eine Form von Jod, um die Schilddrüsenerkrankung als Kropf bekannt zu verhindern. Die meisten Marken gehören gelbes Blutlaugen Soda, ein Additiv , das Feuchtigkeit von Anbackungen das Salz in Klumpen verhindert.
Kosher Salz und Pökelsalz
Kosher Salz und Pökelsalz sind zwei verbreiteten Sorten , sowohl gröber als Kochsalz . " Koscher " Salz ist etwas irreführend . Salz selbst ist " pareve " oder neutral, aber es verwendet wird, um Fleisch , indem das Blut koscher zu machen. Pökelsalz , wie der Name schon sagt, zum Beizen oder Heilung von Gemüse und Fleisch verwendet . Beide sind frei von Jod , was unerwünscht Aromen oder Färbung in Konserven verursachen können. Kosher Salz nimmt die Form von flachen Kristalle , größer als die der Tafelsalz . Pökelsalz ist in größeren, unregelmäßigen Körner verpackt.
Sea Salt
Meersalz ist chemisch identisch mit jeder anderen Art , wenn verfeinert mit modernen Maschinen und Techniken . Traditionelle Techniken erhalten , die Verunreinigungen in Meerwasser überall zu finden , was eine unverwechselbar individuellen Charakter jedes Gebiet Salz. Kristalle von Meersalz nehmen eine Vielzahl von Formen, von den großen unregelmäßigen Körnern von Pökelsalz , um die zarten Flocken von Französisch " fleur de sel ". England berühmten Maldon Meersalzformenin Form einer Pyramide .
Verwendung anderer Salze
Bei so vielen Sorten von Salz auf dem Markt , ist es schwierig zu wissen, welche Art in einer bestimmten Schale zu verwenden. Zarte Salze wie Fleur de Sel werden am besten auf subtile Gerichte , wo ihre Nuancen erfasst werden können verwendet . Andere Meersalze bringen eine unverwechselbare Farbe und Geschmack und kann als Folie den Geschmack der anderen Gewürzen zu bringen, verwendet werden. Geräucherte Meersalz ist gut auf gegrilltem oder gegrilltes Fleisch oder Fisch. Verwenden Sie grobes Salz zu Saison ein gebratenes Huhn , oder feines Meersalz als Ersatz für Kochsalz .
