Der auffälligste Unterschied zwischen dem Kuh-Typ „Färse“ und „Angus“ ist, dass Ersteres eine Bedingung und Letzteres eine Rasse ist. Daher kann eine Angus-Kuh auch eine Färse sein.
Färsen
Ein weibliches Tier der Gattung Bos wird je nachdem, ob es ein Kalb gehabt hat oder nicht, unterschiedlich bezeichnet. Tatsächlich wird eine Kuh, die unter drei Jahre alt ist und noch kein Kalb hatte, gewöhnlich nicht als Kuh, sondern als Färse bezeichnet.
Da Färsen jüngere Rinder sind, wird Rindfleisch von Färsen in Restaurants oft als zarter oder hochwertigeres Fleisch präsentiert.
Angus-Rassen
Angus ist im Zusammenhang mit Rindern der Name einer Rasse, die aus der Grafschaft Angus im Nordosten Schottlands stammt. Die Grafschaft Angus war in der Geschichte für ihr gemäßigtes Klima bekannt, das eine ideale Weideumgebung hervorbrachte. Züchteten die Landwirte Nordschottlands den Aberdeen-Angus, kurz Angus, aus den „doddie“-Rindern der Grafschaft Angus und den „humlie“-Rindern des Distrikts Buchan.
Die amerikanische Version der Angus-Kuh ist eine Mischung, darunter der schottische Aberdeen-Angus und der Texas Longhorn. Die resultierende Rasse sind hornlose, schwarze Rinder, die den Winter besser überstehen als ihre Vorgänger und daher im Frühling mehr wiegen.
Ursprung von Angus
Die Angus-Rasse kam Ende des 18. Jahrhunderts an, zusammen mit Verbesserungen in der schottischen Landwirtschaft. Die Rinderstämme Doddie und Humlie wurden schließlich miteinander gekreuzt und wurden zu einer Rasse, die Ähnlichkeiten mit beiden Vorfahren teilte. So erhielt Angus seine charakteristische Farbe und das Fehlen von Hörnern.
Durch kontinuierliche Zuchtbemühungen wurde die Angus-Rasse schließlich an die Vorlieben ihres Marktes angepasst, bis die Einführung einer anderen Rasse ihre Existenz bedrohte. Die Shorthorn-Rasse wurde Anfang des 19. Jahrhunderts mit Angus gemischt, was Angus beinahe auslöschte. Unter William McCombie von Tillyfour überlebte die Angus-Rasse und erlangte Berühmtheit.
Angus-Rindfleisch
Angus-Rindfleisch wird als besonders hochwertiges Fleisch gefeiert. Daher erzielt Angus-Rindfleisch einen hohen Preis. Die Nachfrage nach Angus-Rindfleisch hat sogar dazu geführt, dass eine Steakhouse-Kette sich selbst „Black Angus“ nennt und Angus-Fleisch als seine Spezialgerichte serviert.
Die Hauptteile einer Angus-Kuh, von denen das meiste Fleisch geschnitten wird, sind die Keule, die Schulter und die Rippenbereiche. Sie machen 27 Prozent, 26 Prozent und 9,5 Prozent der Ernte aus. Von der Gesamternte sind 31 Prozent der Schnitte Steaks, 31 Prozent Braten und 38 Prozent Hackfleisch und Suppenfleisch.