Kammmuscheln – Meer und Bucht – sind Weichtiere mit zwei Schalen, die durch ein Scharnier verbunden sind. Die Schalen haben einen charakteristischen „geschwungenen“ Rand und sind in der Form (aber nicht in der Farbe) ähnlich wie das Logo einer Shell-Tankstelle. Kammmuscheln schwimmen durch das Wasser, indem sie ihre beiden Schalen zusammen schnappen.
Meer-Kammmuscheln
Die Atlantische Meer-Kammmuschel ist laut dem Environmental Defense Fund (EDF) die am meisten geerntete Kammmuschel in den Vereinigten Staaten. Sie kann bis zu 20 cm im Durchmesser wachsen und wird im Nordatlantik von Neufundland bis North Carolina gefunden.
Es gibt eine zweite Varietät der Meer-Kammmuschel in den kalten Gewässern um Alaska und bis nach Oregon südlich, laut Sea Grant, einer Partnerschaft zwischen der Bundesregierung, den Staatsregierungen und Universitäten, die daran arbeitet, Küsten- und Meeresressourcen gesund zu halten. Der Gesamtfang der zweiten Varietät ist laut Sally's Place, einer Food- und Travel-Website, nur ein Bruchteil der Ernte an der Ostküste.
Bucht-Kammmuscheln
Bucht-Kammmuscheln finden sich in Buchten und Ästuaren von Neuengland bis zum Golf von Mexiko, laut dem EDF und Sea Grant. Sie wachsen auf etwa 10 cm im Durchmesser heran.
Derzeit, sagt der EDF, stammen die meisten in den USA verkauften Bucht-Kammmuscheln aus China, wo sie in Netzen gezüchtet werden. Bucht-Kammmuscheln sind laut Sea Grant nicht so häufig wie Meer-Kammmuscheln.
Es gibt eine weitere Varietät namens Calico-Kammmuschel. Sie haben eine gesprenkelte Schale und sind mit Bucht-Kammmuscheln verwandt, sind aber etwas größer und befinden sich vor der Küste Floridas und im Golf von Mexiko.
Ernte
Meer-Kammmuscheln stammen aus Küstenfischereien und werden mit Bagger und Trawlern geerntet, laut dem EDF. Sie können auch mit Töpfen, Fallen und Netzen geerntet werden.
Bucht-Kammmuscheln werden gezüchtet und mit Netzen gesammelt. Die in freier Wildbahn werden mit Rechen und Netzen geerntet.
Anatomie
Der Muskel hilft Meer- und Bucht-Kammmuscheln zu schwimmen, indem er die beiden Schalen gegeneinander öffnet und schließt. Kammmuscheln haben auch eine Reihe winziger blauer Augen am Rand der Schale, die Licht, Dunkelheit und Bewegung erkennen können, laut dem Nauticus Marine Education Center. Sie haben ein Herz, einen Magen und Fortpflanzungsorgane. Außerdem haben sie Kiemen, die Sauerstoff und Nahrung (Plankton) aus dem Wasser extrahieren.
Das Fleisch, das Amerikaner essen, ist der Muskel zwischen den Schalen. Europäer essen das gesamte Tier.
Meer- und Bucht-Kammmuscheln können nicht lange außerhalb des Wassers überleben, daher werden sie bei der Ernte sofort ausgenommen und gekühlt.
Kauftipp
Das Fleisch sollte fest und elfenbeinfarben oder rosaweiß sein. Vermeiden Sie wassergetränkte Kammmuscheln, die eine milchig-weiße Flüssigkeit absondern, rät der EDF.
Wissenswertes
Laut Sea Grant verwendeten einige amerikanische Ureinwohner Kammmuschelschalen in ihren Zeremonientänzen und als Schmuck. Heute verwenden Menschen die größeren Schalen als einzelne Behälter zum Kochen und Servieren von Meeresfrüchten.