Gartenschlange kochen – Exotik für Neugierige (oder Notfall)
Gartenschlangen sind klein → viel Arbeit für wenig Fleisch (wie Krabbenbeine). Wer es probieren will: Hier die Zubereitung als Knusprige Streifen in Knoblauch-Öl.
Zutaten & Werkzeug
- 1 Gartenschlange (frisch, hygienisch gewonnen – Rechtliches prüfen!)
- Schneidebrett & Pfanne (Gusseisen/Edelstahl)
- 2 EL Olivenöl
- Messer: Hackmesser (Kopf), Schälmesser (Haut), Filetiermesser (Fleisch)
- Mehl (1 Tasse) + 1 EL Basilikum + 1 EL Oregano (gemischt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
Zubereitung
- Mehlmischung: Basilikum & Oregano ins Mehl mischen. Beiseite stellen.
- Kopf abtrennen: Auf Schneidebrett, mit Hackmesser in einem Schnitt abtrennen. Kopf entsorgen (Giftzähne/Giftdrüsen bei Giftschlangen! Bei Gartenschlange ungiftig, aber Vorsicht).
- Häuten: Ab Hals mit Schälmesser Haut wie bei Obst abziehen (Richtung Schwanz).
- Ausnehmen: Bauchseite von Hals bis Mitte aufschlitzen. Innereien herausziehen & entsorgen.
- Filetieren: Fleisch vom Rückgrat lösen. Entlang der Wirbelsäule mit Filetiermesser schneiden, Fleisch in Streifen rollen/schneiden.
- Streifen schneiden: Filetiermesser: Dünne Streifen schneiden.
- Panieren & Braten: Knoblauch in 1 EL Öl 2 Min anbraten. Streifen in Mehlmischung wenden, in Öl legen. Je Seite 3 Min braten bis goldbraun & durch.
Wichtige Warnungen & Hinweise
- Artbestimmung! Nur ungiftige, erlaubte Arten (z. B. eingeführte Streifenschlange in manchen Regionen). Heimische Arten (Ringelnatter, etc.) streng verboten zu fangen/töten/essen (BArtSchV, Strafen!).
- Hygiene: Salmonellengefahr! Handschuhe, getrennte Utensilien, Durcherhitzen (Kern > 70 °C).
- Parasiten: Wildschlangen oft parasitär belastet. Gut durchbraten.
- Geschmack: Hähnchen-ähnlich, aber fester, wenig Fett. Ertrag gering.
- Ethik & Ökologie: Schlangen sind nützliche Räuber. Tötung nur in extremer Notlage / legale Ernte (z. B. invasive Arten in manchen Ländern).