Beluga-Störe sind bodenfressende Allesfresser. Im Gegensatz zu anderen Störarten, die opportunistische Filterfresser und Aasfresser sind, sind der Kaspische Beluga und einige andere Acipenseriformes fischfressend und spezialisiert auf die Jagd und den Verzehr von Fischen. Kleine Störe fressen winzige Würmer, während Erwachsene je nach Saison, Wassertiefe und Nahrungsverfügbarkeit Garnelen, Weichtiere, Krustentiere, kleine Fische, Fischrogen und Insektenlarven bevorzugen. Ihr großes, nach unten gerichtetes, halbmondförmiges Maul hilft ihnen, eine große Vielfalt an Bodenbeute zu fangen und aufzusaugen.