Das Aussehen von Stockfisch hängt von Fischart, Salzmethode und Zubereitung ab.
Unzubereiteter Stockfisch
- Trocken, fest, weiß bis hellgrau.
- Leicht durchscheinend, Textur von blättrig bis zäh.
- Markanter salziger, fischiger Geruch.
- Als ganze Filets, Stücke oder Flocken.
Zubereiteter Stockfisch
- Gebraten: goldbraun, knusprig.
- Gekocht: weiß, blättrig.
- Gebacken: hellbraun mit Kruste.
Qualitätsmerkmale
- Einheitlich weiß bis hellgrau.
- Fest, nicht matschig oder schleimig.
- Frischer Salzgeruch, keine säuerlichen/ranzigen Noten.
- Frei von sichtbaren Parasiten.
Stockfisch wird vor dem Kochen meist gewässert, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gängige Arten: Kabeljau, Hering, Lachs, Schellfisch, Thunfisch.