Plattfische kommen in vielen Farben vor, abhängig von der Art, darunter Braun, Oliv, Grün, Grau, Schwarz, Weiß, Gelb, Orange und Rot. Manche, wie der Pfauenscholle, können sogar mehrfarbig sein. Die Farbe hängt von Umgebung, Art, Alter und Ernährung ab.