Giblets ist ein kulinarischer Begriff für die essbaren inneren Organe von Geflügel oder Wildvögeln, wie Huhn, Truthahn und Ente. Giblets umfassen typischerweise Herz, Leber und Magen.
Herz und Leber sind nährstoffreich mit einem milden, leicht wilden Geschmack. Der Magen ist ein muskulöser Magen, der Nahrung zermahlt und eine zähe, kaubare Textur hat. Giblets werden oft verwendet, um Saucen, Fonds oder Füllungen herzustellen, die Gerichten Geschmack und Tiefe verleihen.