Die meisten Nutztierbauern sind sich einig, dass selbstgemachter Speck viel schmackhafter ist als der, den man im Supermarkt findet. Mit dem richtigen Schweinefleischstück und etwas Pökelsalz kannst du im Handumdrehen „Speck machen“.
Das benötigst du
- Frischer Schweinebauch
- Pökelsalz (pink)
- Ahornsirup oder brauner Zucker
- Großer Cellophanbeutel
- Pfanne
Anleitung
Stelle selbstgemachten Speck her, indem du einen frischen Schweinebauchbraten mit von der Metzger entferntem Schwarte bekommst. Stelle sicher, dass du keinen Pökelbauch bekommst, der besser zu gebratenen Schweinerinden als zu Speck passt. Ein 5-Pfund-Schweinebauchbraten sollte für deine Bedürfnisse ausreichen.
Bekomme auch etwas Pökelsalz, das einen kleinen Prozentsatz Natriumnitrit enthält, vom Metzger. Pökelsalz wurde pink gefärbt, damit Metzger den Unterschied erkennen können, wenn sie Fleisch zubereiten.
Wasche den Schweinebauchbraten gründlich in kaltem Wasser. Tupfe die überschüssige Feuchtigkeit mit einem trockenen Papiertuch auf.
Reibe 1/4 Tasse des pinken Pökelsalzes überall auf den Schweinebraten, bis alle Oberflächen bedeckt sind.
Bestreiche den Schweinebauchbraten mit Ahornsirup oder braunem Zucker, indem du genug aufträgst, um das Fleisch vollständig zu bedecken.
Lege den Schweinebauchbraten in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel, um selbstgemachten Speck herzustellen. Verschließe den Beutel und schüttle ihn, sodass der Sirup oder braune Zucker gleichmäßig verteilt ist.
Stelle den Beutel mit dem Schweinebauchbraten für 1 Woche in den Kühlschrank. Schüttle den Beutel und drehe ihn mindestens einmal am Tag um. Entferne keine der Flüssigkeit, die sich am Boden des Beutels sammelt.
Entferne den Schweinebauchbraten nach einer Woche aus dem Kühlschrank und wasche das überschüssige Salz und den Sirup oder braunen Zucker ab.
Schneide ein kleines Stück aus der Mitte des Bratens und brate es in einer Pfanne an. Kosten das Stück, um zu sehen, ob es zu salzig ist. Wenn ja, weiche den Braten einfach für ein paar Minuten in kaltem Wasser ein und brate dann ein weiteres kleines Stück an, bis es deinem Geschmack entspricht.
Schneide den Schweinebauchbraten, um deinen selbstgemachten Speck zu machen. Denk daran, dass dickere Stücke möglicherweise länger zum Braten brauchen, aber der Geschmack des Fleisches wird stärker sein.