Wenn Mastvieh über ein Grid-System verkauft wird, sind Schlachthöfe die Käufer und die Preisbildung basiert auf dem Schlachtkörperwert. USDA-Ertrags- und Qualitätsklassen werden zur Bewertung des Schlachtkörperwerts verwendet. Der USDA-Ertragsgrad wird durch Fettdicke an der 12. Rippe, Gewicht von Nieren-, Becken- und Herzfett, Schlachtkörpergewicht und Ribeye-Fläche bestimmt. Der Marmorierungsgrad und die Reife des Tieres bestimmen den USDA-Qualitätsgrad.
Anleitung
Stellen Sie einheitliche (gleicher Typ, gleiches Alter) „Load Lots“ an Rindern zusammen und schließen Sie einen Vertrag mit einem Mastbetrieb für Custom Feeding. Load Lots sind genug Rinder, um einen Sattelauflieger zu füllen, normalerweise 20–23 Tonnen (45.000–50.000 lbs) Rinder oder etwa 80 Mastkälber. Wenn Ihr Betrieb nicht groß genug ist, um 80 Kälber auf einmal zu produzieren, gründen Sie eine Kooperative mit Nachbarn und anderen Ranchern in der Gegend, um die gleiche Kälberart zu züchten und sie in ein Load Lot zu bündeln.
Wählen Sie Zuchttiere, die Kälber von annähernd gleicher Größe, Farbe und Konformation produzieren und über gute Futterverwertung verfügen. Gleichmäßig aussehende Kälber werden höher bewertet als gemischte Typen. Tiere, die Futter effizient in Rindfleisch umwandeln, schneiden im Mastbetrieb gut ab.
Untersuchen Sie Zuchttiere mit Ultraschall, um die Schlachtkörpereigenschaften zu bestimmen, die sie an ihre Nachkommen weitergeben. Per Ultraschall gemessene Schlachtkörpereigenschaften sind: 12. Rippen-Fettdicke, Kreuzbein-Fettdicke, Ribeye-Fläche und intramuskulärer Fettanteil (Marmorierung). Schlagen Sie Tiere aus, die nicht die gewünschten Schlachtkörpereigenschaften besitzen.