Der Proteingehalt von Milch ist am höchsten im Kolostrum, der ersten Milch, die nach der Geburt produziert wird. Kolostrum ist reich an Antikörpern und Nährstoffen.
* Kolostrum: 3–5 % Protein
* Übergangsmilch: Proteingehalt nimmt ab
* Reifemilch: Stabilisiert sich bei etwa 3,3 % Protein
Der Proteingehalt kann auch durch Art, Rasse, Fütterung und Laktationsstadium beeinflusst werden.