Während Eier von Hühnern relativ sicher zu essen sind, können sie Krankheiten auf Menschen übertragen und weitergeben. In den Vereinigten Staaten regelt die Food and Drug Administration (FDA) sichere und gesunde Praktiken für Landwirte in der Eierindustrie, aber manchmal können unsachgemäße Handhabung und unzureichendes Garen es diesen Krankheiten ermöglichen, zu gedeihen.
Häufige Erkrankungen
Lebensmittelvergiftung
Die weiteste Kategorie von Krankheiten unter Hühnereiern ist Lebensmittelvergiftung. Sie wird durch die Bakterien Campylobacter jejuni oder den Mikroorganismus Listeria monocytogenes verursacht. Diese Krankheiten werden übertragen, wenn Eier nicht vollständig gekocht oder vor dem Verfallsdatum auf der Karton verwendet werden. Sie können auch auftreten, wenn Eier zu lange ungekühlt gelassen werden. Leider gibt es kein Heilmittel für Lebensmittelvergiftung, aber sie verursacht selten schwere Probleme. Menschen können Magenschmerzen, Magenverstimmung und Durchfall erleben. Die meisten Symptome klingen innerhalb einer Woche ab. Um Lebensmittelvergiftung beim Essen und Umgang mit Eiern zu vermeiden, denken Sie daran, sie gekühlt zu lagern und sie gründlich zu garen. Es ist auch eine gute Idee, sich nach dem Umgang mit Eiern die Hände zu waschen.
Salmonellose
Die lebensmittelbedingte Krankheit Salmonellose wird durch ein anderes Bakterium verursacht. Die Bakterien können tatsächlich von der Henne auf das Ei übertragen werden, oder sie können durch unsachgemäße Handhabung verursacht werden. Die Bakterien können sich in einem Ei befinden, das normal aussieht und riecht, aber wenn es untergekocht ist, werden die Bakterien nicht abgetötet und verursachen die Krankheit. Symptome von Salmonellose können Magenschmerzen, Erbrechen, Fieber und Durchfall irgendwo zwischen 8 Stunden und drei Tagen nach dem Essen des infizierten Eis umfassen. Menschen, die sich mit Salmonellen infizieren, sind in der Regel nur wenige Tage krank, aber für kleine Kinder oder Personen mit geschwächtem Immunsystem können die Symptome zusätzliche Gesundheitsrisiken und Dehydration verursachen.
Staphylococcus aureus
Gemeinhin als „Staph“ bezeichnet, produziert dieses Bakterium ein Gift, das die Krankheit verursacht. Staph-Bakterien sind in und auf vielen verschiedenen Lebensmitteln vorhanden; Eier sind nur eines der Lebensmittel, die Staph übertragen können. Menschen erkranken durch den Verzehr von Eiern, die mit Staph kontaminiert sind, normalerweise weil das Essen nicht heiß genug oder kalt genug gehalten wurde. Symptome einer Staph-Krankheit umfassen Übelkeit, Durchfall und Erbrechen, und in schweren Fällen können Menschen Kopfschmerzen haben oder Veränderungen in ihrem Blutdruck oder Puls erleben. Viele Menschen, die diese Krankheit haben, verwechseln die Symptome mit dem gewöhnlichen Grippevirus.