Ein Bison oder Büffel ist ein riesiges und zotteliges Tier, das manchmal größer als 6 Fuß steht und über eine Tonne wiegt. Sie sind in Nordamerika beheimatet und durchstreiften einst die Großen Ebenen und gebirgigen Gebiete der Vereinigten Staaten. Sie wurden in den 1600er Jahren fast ausgestorben. Allerdings erholen sich Bison jetzt, und Bisonfleisch wird zu einem beliebten Lebensmittel. Während Bison zur Familie der Rinder gehören, unterscheidet sich Bisonfleisch leicht von traditionellem Rindfleisch.
Geschmack
Bisonfleisch schmeckt sehr ähnlich wie Rindfleisch, hat aber einen reicheren und süßeren Geschmack. Bison ist etwas weniger zart als Rindfleisch, hat aber nicht das fettige Gefühl, das Rindfleisch manchmal im Mund hinterlässt.
Farbe
Bison ist eine viel tiefere Rotfarbe als Rindfleisch. Es hat keine Marmorierung oder kleinen Fettflecken, die in den Muskel eingebettet sind. Die Farbe kann manche Leute abschrecken, da sie wie Rindfleisch aussieht, das zu lange liegen geblieben ist.
Ernährung
Bisonfleisch ist viel fettärmer, cholesterinärmer und kalorienärmer als Rindfleisch. Es ist auch protein- und vitaminreicher und hat einen höheren Anteil an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Der bessere Nährwert ist größtenteils darauf zurückzuführen, dass Bison grasgefüttert und ökologischer gehalten werden als Kühe.
Zubereitung
Bisonfleisch benötigt viel weniger Zeit zum Garen als Rindfleisch. Garen Sie Bison nur bis medium-rare oder medium. Der niedrige Fettgehalt führt dazu, dass Bison trockener wird, je länger es gegart wird. Es verliert seinen Geschmack, wenn es über medium-rare hinaus gegart wird.
Preis
Bisonfleisch ist weitaus teurer als Rindfleisch aufgrund der Art und Weise, wie Bison gehalten werden. Die Grasfütterung von Bison dauert lange und ist kostspielig. Es ist auch schwerer zu finden. Sie müssen möglicherweise zu einem Fleischergeschäft gehen, um ein Stück Bison zu kaufen.