Was bedeutet „Lachs“ auf Lebensmitteletiketten? Arten & Nährwerte

„Lachs“ auf Lebensmitteln bezeichnet das Muskelfleisch von Arten der Gattungen Salmo (Atlantik) und Oncorhynchus (Pazifik).

Wichtige Arten im Handel

  • Atlantischer Lachs (Salmo salar): Fast 100 % aus Aquakultur (Norwegen, Chile, Schottland, Färöer).
  • Pazifische Wildlachse: Königslachs (O. tshawytscha), Rotlachs/Sockeye (O. nerka), Silberlachs/Coho (O. kisutch), Buckellachs/Pink (O. gorbuscha), Ketalachs/Chum (O. keta).

Verarbeitungsformen

  • Frisch / Tiefkühl-Filets (mit/ohne Haut).
  • Räucherlachs (kalt/heiß): Gepökelt, geräuchert – Delikatesse.
  • Konserven: Gekocht im eigenen Saft/Öl.
  • Lachsrogen (Kaviarersatz): „Red Caviar“, ikura (japanisch).

Nährwertprofil (pro 100 g roh, ca.)

NährstoffMenge
Eiweiß20–22 g
Fett10–18 g (Wild: magerer; Zucht: fetter)
Omega-3 (EPA+DHA)1,5–3,5 g
Vitamin D10–25 µg (deckt Tagesbedarf)
Vitamin B123–4 µg
Selen, Kalium, Jodhoch

Kennzeichnungspflicht: Wildfang vs. Zucht, Fanggebiet, Produktionsmethode (EU-VO 1379/2013).