Das weiße Zeug auf gekochtem Lachs ist wahrscheinlich Albumin, ein Protein, das im Muskelgewebe des Fisches vorkommt. Wenn Lachs gekocht wird, gerinnt das Albumin und wird weiß. Dies ist ein normales Vorkommen und deutet nicht darauf hin, dass der Lachs schlecht ist.
Wenn das weiße Zeug jedoch von anderen Anzeichen von Verderb begleitet wird, wie einem unangenehmen Geruch, sollte der Lachs entsorgt werden.