Steinbeißer (Scyliorhinus canicula, Kleiner Katzenhai) – festes, weißes Fleisch, mild-süßlich, **keine Gräten** (nur Knorpelrückgrat). Ideal für:
1. Kurzgebraten (Pan-Seared)
- Filets (ca. 2 cm dick) salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
- Butterschmalz / hocherhitzbares Öl, mittelstarke Hitze.
- 3–4 Min pro Seite → Kern 55–60 °C (glasig), nicht durchbraten (trocken).
- Mit Zitronenbutter, Kapern, Petersilie servieren.
2. Im Ofen (Gebacken)
- Backofen 200 °C Umluft.
- Filets auf Backpapier, Olivenöl, Zitronenscheiben, Thymian/Rosmarin/Dill, Salz, Pfeffer.
- 12–15 Min (je nach Dicke) – saftig, aromatisch.
3. Gegrillt
- Grillrost ölen, mittlere Hitze (ca. 200 °C).
- Filets einpinseln (Öl, Kräuter, Knoblauch), 4–6 Min pro Seite.
- Grillschale verhindert Ankleben & Zerfallen.
4. Gedünstet / Poachiert (Schonend)
- Fond (Gemüse, Weißwein, Lorbeer, Pfefferkörner) simmern lassen (80–90 °C).
- Filets 8–10 Min ziehen lassen – maximaler Saft, feine Textur.
Profis-Tipps
- **Nicht übergaren!** Kerntemperatur 55–60 °C – dann sofort raus.
- **Haut dran lassen** (beim Braten/Grillen) – schützt Fleisch, knusprig.
- **Beilagen:** Spargel, Brokkoli, Zucchini, Risotto, Kartoffelgratin, leichter Blattsalat mit Vinaigrette.
- **Wein:** Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling trocken, Grüner Veltliner.