1. Fangen Sie den Fisch
* Fischereimethoden: Fische werden mit verschiedenen Techniken gefangen:
* Schlepplinge: Große Netze werden entlang des Meeresbodens oder durch die Wassersäule gezogen.
* GillNeting: Netze mit Maschen, die dazu gedacht sind, Fische an ihren Kiemen zu schnappen.
* Langlinie: Lange Linien mit Köderhaken sind ausgelegt.
* Geldbörse SEINING: Große Netze werden verwendet, um Fischschulen zu umkreisen.
* Pole und Zeile: Traditionelles Angeln mit Stäben und Linien.
2. Verarbeitung des Fischs
* Verarbeitung in Bord: Bei größeren Fischereifahrzeugen werden Fische oft sofort verarbeitet:
* Reinigung: Skalen, Mut und Flossen entfernen.
* Einfrieren: Einfrieren des Fisches, um die Frische zu bewahren.
* FILETING: Entfernen des Fleisches von den Knochen.
* Shoressideverarbeitung: Fische werden in Anlagen auf Landbasis gelandet und verarbeitet:
* Reinigung und Fileting: Umfangreicher Reinigung und Fileting als an Bord.
* Einfrieren: Fische können einzeln gefroren oder in Blöcken gefroren sein.
* Heilung: Trocknen, Salzen oder Rauchen zur Erhaltung.
3. Fertigungsfischstangen
* Fischpaste: Der verarbeitete Fisch wird zu einer Paste gemahlen.
* Zutaten hinzufügen: Aromen, Bindemittel und andere Zutaten werden der Paste hinzugefügt.
* Formbildung: Die Paste ist mit Formen in Stöcke geformt.
* Brot oder Beschichtung: Fischstöcke sind typischerweise paniert oder zum Braten überzogen.
* Einfrieren: Die fertigen Fischstöcke sind einzeln gefroren.
4. Konservenfisch
* Vorbereitung: Fische werden vor dem Einerdieren gereinigt, filetiert und manchmal gekocht.
* Einspannungsprozess:
* Füllung: Dosen sind mit Fisch gefüllt, oft mit Salzlake oder Sauce.
* Versiegelung: Dosen sind dicht versiegelt.
* Erwiderung: Dosen werden unter Druck erhitzt, um den Inhalt zu sterilisieren und die Regalstabilität zu gewährleisten.
Wichtiger Hinweis: Die in der Fischverarbeitung verwendeten spezifischen Methoden variieren je nach Fischtyp, dem beabsichtigten Produkt und den vorhandenen Vorschriften erheblich.
Nachhaltigkeit:
* Es ist wichtig, die Nachhaltigkeit der Fischverarbeitung zu berücksichtigen. Überfischung ist ein ernstes Problem, und nachhaltige Fischereipraktiken sind entscheidend.
* Suchen Sie nach Zertifizierungen wie MSC (Marine Stewardship Council), um sicherzustellen, dass Ihre Meeresfrüchte von verantwortungsvoll verwalteten Fischereien stammen.