Bei der Temperaturkontrolle von Fleisch, Fisch oder Geflügel bei Anlieferung folgende Schritte beachten:
1. Kalibriertes Thermometer nutzen. Genauigkeit und Sauberkeit prüfen.
2. Im dicksten Teil messen. Gibt genauesten Wert.
3. Spezifische Richtwerte einhalten:
Frischfleisch: ≤ 4 °C (40 °F). Gefroren: ≤ -18 °C (0 °F).
Frischgeflügel: ≤ 4 °C. Gefroren: ≤ -18 °C.
Frischfisch/Meeresfrüchte: ≤ 0 °C (32 °F). Gefroren: ≤ -18 °C.
4. Lieferungen ablehnen, die Standards nicht erfüllen. Essenziell gegen lebensmittelbedingte Erkrankungen.
5. Messwerte dokumentieren. Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelsicherheit.
Allgemeine Richtlinien. Immer lokale Lebensmittelsicherheitsvorschriften für konkrete Vorgaben prüfen.