Kurzräuchern
Kurzräuchern ist der Prozess, Lebensmittel für einen kurzen Zeitraum, typischerweise nicht länger als einen Tag, Rauch auszusetzen, wobei höhere Temperaturen (z. B. etwa 140–160 °C) verwendet werden. Wenn es auf Fisch angewendet wird, wird dieser Prozess auch als „Brennen“ bezeichnet.
Kurzgeräucherter Fisch hält sich etwa sieben Tage im Kühlschrank.