Das kurze Rauchen ist der Prozess, das Lebensmittel für kurze Zeit für einen kurzen Zeitraum auszusetzen, normalerweise nicht länger als einen Tag unter Verwendung höherer Temperaturen (z. B. ca. 140-160 ° C). Bei Anwendung auf Fische wird dieser Prozess auch als "Verbrennen" bezeichnet.
Kurzraucher Fische halten ungefähr sieben Tage in einem Kühlschrank.