* Alter ist wichtig: Der Begriff "Lamm" bezieht sich speziell auf das Fleisch eines jungen Schafs, typischerweise unter 12 Monaten. Danach heißt das Fleisch "Hammelmut".
* Geschmack und Textur: Lammfleisch ist bekannt für seinen empfindlichen Geschmack und seine zarte Textur. Mamme von älteren Schafen hat einen stärkeren Geschmack und eine härtere Textur.
* kulinarische Unterscheidung: Es gibt eine klare kulinarische Unterscheidung zwischen Lamb und Hammel. Lamm wird häufig in empfindlicheren Gerichten verwendet, während Mutton manchmal für Eintöpfe und andere Gerichte bevorzugt wird, bei denen sein stärkerer Geschmack und seine stärkere Zähigkeit wünschenswert sind.
Während das Tier nach einem Jahr ein Schaf ist, verwenden wir den Begriff "Lamm" immer noch, um das Fleisch basierend auf dem Alter des Tieres und den kulinarischen Eigenschaften zu unterscheiden, die damit einhergehen.