Hier ist, was wichtig ist zu verstehen:
* Schweinetyp: Dies bezieht sich auf die Rasse oder die Art des Schweins. Einige Rassen sind bekannt für spezifische Eigenschaften wie Fleischmarmorierung, Meless oder Wachstumsrate.
* Speckschweine: Dies ist keine bestimmte Rasse. Stattdessen bezieht es sich darauf, wie das Schwein verarbeitet wird. Jedes Schwein kann verwendet werden, um Speck zuzubereiten, aber bestimmte Rassen sind für seine spezifischen Eigenschaften bevorzugt.
Rassen für Speck bevorzugt:
* Yorkshire: Diese Rasse ist bekannt für mageres Fleisch und eine gute Wachstumsrate.
* Hampshire: Hampshires haben eine höhere Marmorierung, die zu einem saftigeren und geschmackvolleren Speck beiträgt.
* duroc: Durocs sind bekannt für ihr Marmor- und Geschmacksfleisch.
Verarbeitung für Speck:
Der Hauptunterschied besteht des Schweins. Dieser Teil des Schweins wird mit Salz, Zucker und Gewürzen geheilt und dann geraucht. Die Aushärtungs- und Rauchprozesse verleihen Speck ihren charakteristischen Geschmack und die Textur.
Zusammenfassend:
Es geht nicht um die Schweinegrasse, sondern um den Teil des Schweins verwendet (Bauch) und die Verarbeitungsmethode (Heilung und Rauchen), das bestimmt, ob das Fleisch Speck wird.