Anleitung
-
1. Finden Sie einen örtlichen Bauernhof, der Schweine züchtet. Fragen Sie Ihren örtlichen Metzger nach Informationen, um ein Schwein für Fleisch zu finden, ist eine weitere Option. Der Anzeigenteil in örtlichen Zeitungen hat oft Inserate für Höfe, die Fleisch direkt an die Öffentlichkeit verkaufen.
2. Fragen Sie Ihren örtlichen Metzger, welche Optionen für das Schwein verfügbar sind, das Sie für Fleisch kaufen. Jeder Metzger hat sein eigenes individuelles Rezept für Wurst. Wie er Fleisch schneidet und welche Schnitte er zum Verkauf anbietet, ist ebenfalls für jeden Metzger spezifisch. Je nach Familiengröße, der Menge an benötigtem Schweinefleisch und wie Sie es verarbeiten lassen möchten, variiert das Gewicht des Schweins, das Sie kaufen möchten. Der Metzger wird mit den Fleischmengen vertraut sein, die verschiedene Schnitte ergeben, sowie mit dem Knochengewicht des Fleisches im Vergleich zum Gewicht des essbaren Schweinefleischs, nachdem das Schwein geschnitten und entbeint wurde.
3. Wählen Sie eine junge Galt – ein weibliches Schwein – oder einen kastrierten Eber mit einem Lebendgewicht zwischen 180 und 250 Pfund. Schweine mit höherem Gewicht haben einen hohen Fettanteil und Schweine mit niedrigerem Gewicht sind normalerweise nicht so wirtschaftlich. Das Schwein sollte 24 Stunden vor der Schlachtung nur Wasser erhalten. Einige, aber nicht alle Metzgereien oder Schlachthöfe befolgen diese Regel. Sprechen Sie mit demjenigen, der das Schwein schlachten wird, um zu erfahren, wie das Tier für die Schlachtung vorbereitet wird.
4. Kaufen Sie ein halbes Mastschwein von einer Mastschweinfarm, wenn verfügbar und die Menge an Fleisch Ihren Bedürfnissen entspricht. In den meisten Situationen können Sie ohnehin kein bestimmtes Schwein auswählen, daher wird dies normalerweise telefonisch erledigt. Ihre Rolle im Prozess besteht darin, das Schwein zu kaufen, der Metzgerei mitzuteilen, wie Sie das Fleisch geschnitten und verpackt haben möchten, und den Metzger für die Verarbeitung zu bezahlen, wenn Sie das verpackte Fleisch abholen.